淮鹽黃金雞棒槌

記得有道菜叫雞棒槌，就是把雞翅根小的那頭把筋割斷，把皮和肉擼到大的那頭去，再加上調料和粉漿，炸至金黃色，外表可以粘酸甜汁或淮鹽之類的調料，操作也不太複雜，但造型可愛，金黃搶眼。

 

主料：雞小腿8枚。

醃製調料：淮鹽1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺、清水1/2大勺、生粉1/2大勺。

脆皮材料：雞蛋1枚、玉米澱粉4大勺、玉米麵4大勺、低筋麵粉4大勺、菜油1/2大勺。

炸製：菜油約2杯。

表麵：淮鹽1小勺。

烹調過程：

一、在雞小腿小的那端，用刀圍頭骨頭割一圈，把筋和皮割斷；

二、把割了筋的雞小腿放入大盆，加入淮鹽1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺、清水/2大勺，用手抓醃，再放生粉1/2大勺，也抓醃均勻；

三、放入冰箱貯藏盒，隔一夜；

四、準備兩碗，一碗裝打散的蛋液，另一碗放玉米澱粉4大勺、玉米麵4大勺、低筋麵粉4大勺，攪拌均勻；

五、先把雞小腿向大頭那邊擼一下，讓肉肉卷在大的那端象個棒槌，在蛋液裏滾滿；

六、然後在裝粉的碗裏滾滿粉，抖幾下，放在碟子裏，將小腿第二次沾滿蛋液，再沾粉，又再沾蛋液，再沾滿粉，放在碟子裏，就是說，沾蛋液再沾粉反複操作三次，讓小腿的炸皮厚點；

七、放在碟子裏的小腿先靜置，讓蛋液吸收幹粉形成外殼；

八、開油鍋，中大火，把筷子挺入鍋裏起小泡，改中小火，放入小腿，炸成淺金黃色，撈起；

九、再大火，再把雞小腿返炸至較深的金黃色；

十、因為棒槌的形狀比較雞炸熟，所以要找一根最大的小腿肉球，用探針測裏麵的最厚的肉是否超過熟肉的標準，超過了，撈起瀝油；

十一、置一大碗，加入淮鹽1小勺；

十二、分兩次放入炸好的雞小腿，用一大碟蓋住，搖幾搖，調料較均勻的沾上小腿，完成！Enjoy !

 

家庭炒淮鹽

 

後語：

一、雖然雞棒槌形狀比較可愛，但由於皮肉形成一圓球，比較難炸熟，所以在初炸時要把肉炸熟，筆者用的雞小腿太大了，建議用嬌小一點的，容易熟，肉也較嫩；

二、雞外皮的調料可以是淮鹽、也可以淋酸甜汁，也可以蘸茄汁和燒烤汁，隨大家喜歡；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。