蒜頭豆豉烤鯧魚

特殊香氣的陽江豆豉、鮮烈辛香的紅蔥頭、衝勁下足的蒜頭，還有穿透力強的洋蔥，四大金剛護身銀白外表的鯧魚小王子，借空氣炸鍋的威力，高溫鎖汁、逼出濃香，外皮微焦內裏嫩潤，鮮辛交融，一口入魂，魚肉雪白滑嫩，鮮香味美，越吃越上頭。此菜全種用空氣炸鍋，簡單方便易清潔。
主料：鯧魚350克2尾。
輔料：陽江豆豉1大勺、紅蔥頭3個、蒜頭4瓣、洋蔥絲1把。
調料：生抽1大勺、精鹽1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花生油1大勺。
 

操作過程：
一、把豆豉、紅蔥頭、蒜頭剁碎，洋蔥切絲；
二、把魚治淨，特別是魚肚，要刮幹淨，在魚身兩邊斜劃兩刀以容易入味，吸幹水後風幹，使魚身不濕較幹爽；
三、把輔料和調料混合後使勁地抹在魚的表麵和裏麵，在魚肚裏塞些輔料；
四、把錫紙鋪開，魚放上麵；
五、然後包起來，入空氣炸鍋，設置200°C、40~50分鍾；
六、時間到後取出，小心拆開包裝；
七、把魚放入烤盤，此時感覺魚較濕，在魚兩邊刷上一層花生油，將烤盤放入空氣炸鍋裏，設置200°C、4~5分鍾；
八、把魚翻轉，再設置200°C、4~5分鍾；
九、烤到魚表麵微焦幹燥為止，搞定，趁熱享用。

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、魚的體積較大，建議用烤箱；
三、先用錫紙把魚著烤，使魚容易烤熟，比較重要的一點，是為保留魚的水分，如果裸烤，表麵的水很快會被烤幹，肉就會變柴了；
四、如果想把魚的表麵烤焦些，可以適當延長烤表麵的時間，但肉會變得硬些。