豉油辣椒圈

豉油辣椒圈可以說是調料，也可以是蘸料，最核心的問題不是鹹與辣，是辣椒加入豉（醬）油裏，再被熱油淋入，辣椒變得半生熟後自身發出的香味。如此一來，我們可以用它來做火鍋、白焯菜肉的蘸料，也可以做粉麵的調料，平時用不完裝瓶後放入冰箱保鮮格最深處，保存兩周應該沒問題。
 

主料：長辣椒2條、特級生抽1杯、普通生抽1/2杯、土榨花生油2大勺。
配料：精鹽1/3小勺、白糖1/3小勺、清水1/4杯。

操作過程：
一、辣椒洗淨擦幹水，切圈入大碗；
二、放精鹽1/3小勺、白糖1/3小勺在辣椒圈碗，攪拌均勻；
三、把特級生抽1杯、普通生抽1/2杯和清水1/4杯入鍋，攪拌均勻，煮滾；
四、倒入辣椒圈碗裏，攪拌；
五、鍋裏加土榨花生油2大勺，燒熱至冒煙；
六、倒入辣椒圈碗裏，攪拌均勻，此時香氣四溢，晾涼，享用或收藏。
 

備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、用土榨花生為上策，不備土榨的可用普通花生油。