一二三四五 一起做排骨

James教做燉排骨，很方便，容易學，不備清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。說明一下，這一二三四五的五種材料隻是主調料，還是需要別的調料來輔助的，用這些數字一來比較容易記住主要調料的數量，二來比較朗上口，有幾分點象一二三四五，上山打老虎。

 

主料：排骨約450克、豇豆約400克。

輔料：生薑12片。

調料：清酒（米酒）1大匙、冰糖2大匙、烏醋3大匙、醬油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1/2大勺。

一、把排骨入鍋，加生薑6片，與薑片一起煎；

二、煎至焦香；

三、放清水約1杯入鍋，大火，蓋鍋蓋，煮約10分鍾；

四、在煮排骨時準備好調料，清酒（米酒）1大匙、冰糖2大匙、烏醋2大匙、醬油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺，攪拌幾下；

五、放生薑約6片和把豇豆倒入鍋，翻炒幾下，蓋鍋蓋3分鍾；

六、加入碗汁，大火煮開，燒至汁稠；

七、加烏醋1大勺，注入用生粉1/2大勺與清水2大勺勾兌成的水澱粉，快速攪拌均勻，燒至起泡後再兜幾下，搞掂！

 

小提示：

一、這種方法還可以做五花肉和雞肉呢；

二、冰糖為滿大勺，因為冰糖顆粒比較大，中間有間隙，所以要裝滿些能才有兩大勺砂糖的量；

三、放適量薑片使汁的味道鮮香一些；

四、臨出鍋時加醋是因為醋在加熱的過程中會揮發，酸味會減輕，要補適量的醋；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。