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James教做燉排骨,很方便,容易學,不備清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。說明一下,這一二三四五的五種材料隻是主調料,還是需要別的調料來輔助的,用這些數字一來比較容易記住主要調料的數量,二來比較朗上口,有幾分點象一二三四五,上山打老虎。 ![](/upload/album/60/99/99/7b08494044749HGJyQug.jpg)
主料:排骨約450克、豇豆約400克。 輔料:生薑12片。 調料:清酒(米酒)1大匙、冰糖2大匙、烏醋3大匙、醬油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1/2大勺。 一、把排骨入鍋,加生薑6片,與薑片一起煎; 二、煎至焦香; 三、放清水約1杯入鍋,大火,蓋鍋蓋,煮約10分鍾; 四、在煮排骨時準備好調料,清酒(米酒)1大匙、冰糖2大匙、烏醋2大匙、醬油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺,攪拌幾下; 五、放生薑約6片和把豇豆倒入鍋,翻炒幾下,蓋鍋蓋3分鍾; 六、加入碗汁,大火煮開,燒至汁稠; 七、加烏醋1大勺,注入用生粉1/2大勺與清水2大勺勾兌成的水澱粉,快速攪拌均勻,燒至起泡後再兜幾下,搞掂! ![](/upload/album/60/99/99/7b0849404515oL0GfADX.jpg)
小提示: 一、這種方法還可以做五花肉和雞肉呢; 二、冰糖為滿大勺,因為冰糖顆粒比較大,中間有間隙,所以要裝滿些能才有兩大勺砂糖的量; 三、放適量薑片使汁的味道鮮香一些; 四、臨出鍋時加醋是因為醋在加熱的過程中會揮發,酸味會減輕,要補適量的醋; 五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |