玫瑰家園

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肉末梅菜豇豆

(2020-09-03 10:57:48) 下一個

在自留地裏收了一些豇豆,有些是白豇豆,又有些是綠豇豆,如果分開來吃,又不夠一碟,唯有合起來做,配上肉末和梅菜,爽口下飯。

 

主料:肉末約250克、幹梅菜1大把、豇豆約300克。

配料:薑末1大勺、蒜末1大勺、紅蔥末1大勺、紅辣椒1條。

調料:醬油膏1大勺、生抽1大勺、蠔油1/2大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺。

烹調過程:

一、把梅菜提前泡發;

二、從田裏摘下豇豆,去頭尾,洗淨;

三、把肉末煸至斷生,出鍋,不用洗鍋;

四、梅菜在入鍋前洗三至四遍,抓幹水,入鍋,煸幹水,盛出鍋;

五、把生薑、蒜頭和紅蔥頭剁碎,紅辣椒切圈;

六、把豇豆切粒;

七、鍋置爐上,升中大火,放底油,倒入薑末、蒜末、紅蔥頭末和紅辣椒圈,爆香;

八、倒豇豆入鍋,炒至斷生;

九、加入肉末和梅菜;

十、烹入醬油膏1大勺、生抽1大勺、蠔油1/2大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺;

十一、兜均勻,搞掂,出鍋,開飯。Enjoy !

 

後語:

一、醬油膏的味道比普通生抽味道厚重一些,不會死鹹,所以有時做菜會放點醬油膏;

二、自己種的有機豇豆現摘現炒,味道鮮,容易熟,不用煮太久;

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。

 

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