肉末梅菜豇豆

在自留地裏收了一些豇豆，有些是白豇豆，又有些是綠豇豆，如果分開來吃，又不夠一碟，唯有合起來做，配上肉末和梅菜，爽口下飯。

 

主料：肉末約250克、幹梅菜1大把、豇豆約300克。

配料：薑末1大勺、蒜末1大勺、紅蔥末1大勺、紅辣椒1條。

調料：醬油膏1大勺、生抽1大勺、蠔油1/2大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺。

烹調過程：

一、把梅菜提前泡發；

二、從田裏摘下豇豆，去頭尾，洗淨；

三、把肉末煸至斷生，出鍋，不用洗鍋；

四、梅菜在入鍋前洗三至四遍，抓幹水，入鍋，煸幹水，盛出鍋；

五、把生薑、蒜頭和紅蔥頭剁碎，紅辣椒切圈；

六、把豇豆切粒；

七、鍋置爐上，升中大火，放底油，倒入薑末、蒜末、紅蔥頭末和紅辣椒圈，爆香；

八、倒豇豆入鍋，炒至斷生；

九、加入肉末和梅菜；

十、烹入醬油膏1大勺、生抽1大勺、蠔油1/2大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺；

十一、兜均勻，搞掂，出鍋，開飯。Enjoy ！

 

後語：

一、醬油膏的味道比普通生抽味道厚重一些，不會死鹹，所以有時做菜會放點醬油膏；

二、自己種的有機豇豆現摘現炒，味道鮮，容易熟，不用煮太久；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。