【胖廚師】辣燒螃蟹

北京的榮小館有一道菜叫做辣燒水潺（九肚魚）。這道菜外形紅亮喜慶，口感香辣鮮甜，讓我想起了多年前在海南大東海吃到了一道辣燒螃蟹。多虧了榮小館兒的開放廚房，看到了這道菜製作的全過程，並且向廚師請教了做法。借鑒辣燒水潺的做法，成功的複製了這道當年在海南吃過的辣燒螃蟹。

食材有: 蔥、薑、蒜、有籽辣椒段、無籽辣椒段和螃蟹; 調料有: 辣椒油、醬油、蠔油、黃酒和糖。

做法是:

1、蔥、薑、蒜切成小拇指大小的塊。

2、無籽辣椒過油爆香，注意火不要太大，避免炒糊變苦。

3、醬油、蠔油、黃酒、糖按照1:0.7:2:0.5的比例調成碗汁備用。

4、鍋中倒入辣椒油，放入蔥薑蒜粒煸炒出香味，然後放入少量有籽幹辣椒段，在邊炒一小會兒。推入切成塊兒的螃蟹，繼續煸炒。加入調料碗汁翻炒，加高湯煮開，大火收汁。倒入一半的炒香的無籽辣椒，快速翻炒裝盤。然後再把另一半的無籽辣椒段撒在上麵。

 

 

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所有跟帖： 

• 胖廚好... -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 10:28:29

• 你好，不會又要看胖手吧:-） -leiden- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 11:33:54

• 哈哈 沒看到，就把遺憾留在心裏...默默的給胖廚點個讚... -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 11:42:54

• 謝謝了！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 11:54:40

• 想把筷子隔著屏幕伸過去：) -遊釣中美- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 11:42:00

• 謝謝捧場！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 13:20:17

• 我才裝了安卓下的app,評論好寫多了，可找不到點讚的按鈕啊？誰有經驗？ -遊釣中美- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 11:46:00

• 燒成這個樣子，螃蟹肉不會老嗎？ -Good2Go- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 16:47:35

• 不會呀。你可以試試。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 19:58:46

• 紅紅火火：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 17:01:34

• 是啊，這個菜看著就很喜慶，謝謝捧場！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 20:00:05

• 螃蟹在澱粉裏蘸一下再煎炒會更好一點，另外我覺得不需要加高湯，湯汁多了，收汁的時間久，螃蟹肉就柴了，口感會差些。 -haoduowenti- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 00:36:17

• 有道理，下次可以調整一下。謝謝！ -leiden- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 01:32:16

• 不過這次燒的的確不老，加高湯的好處是讓調料比較均勻地進到蟹肉。可以少放一點兒。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 02:48:59

• 我回想了一下其實湯汁並不是太多，而且大火收汁兩三分鍾就好了。其實螃蟹也需要一定時間才可以熟。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 12/11/2019 postreply 04:37:54

• 哈哈。辣椒比螃蟹還多。我也喜歡這樣燒螃蟹。做法差不多。 -魯比貓- ♀ (149 bytes) () 12/11/2019 postreply 11:37:13