【胖廚師】辣燒螃蟹

來源: leiden 於 2019-12-10 09:19:06 [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次

北京的榮小館有一道菜叫做辣燒水潺（九肚魚）。這道菜外形紅亮喜慶，口感香辣鮮甜，讓我想起了多年前在海南大東海吃到了一道辣燒螃蟹。多虧了榮小館兒的開放廚房，看到了這道菜製作的全過程，並且向廚師請教了做法。借鑒辣燒水潺的做法，成功的複製了這道當年在海南吃過的辣燒螃蟹。

食材有: 蔥、薑、蒜、有籽辣椒段、無籽辣椒段和螃蟹; 調料有: 辣椒油、醬油、蠔油、黃酒和糖。

做法是:

1、蔥、薑、蒜切成小拇指大小的塊。

2、無籽辣椒過油爆香，注意火不要太大，避免炒糊變苦。

3、醬油、蠔油、黃酒、糖按照1:0.7:2:0.5的比例調成碗汁備用。

4、鍋中倒入辣椒油，放入蔥薑蒜粒煸炒出香味，然後放入少量有籽幹辣椒段，在邊炒一小會兒。推入切成塊兒的螃蟹，繼續煸炒。加入調料碗汁翻炒，加高湯煮開，大火收汁。倒入一半的炒香的無籽辣椒，快速翻炒裝盤。然後再把另一半的無籽辣椒段撒在上麵。