【胖廚師】鯷魚（anchovy）麵包糠意粉

 

有一年聖誕期間去西西裏度假，由於飛機晚點，到達卡塔尼亞時定好的b&b已經沒有人給我們開門了。半夜十一點多，臨時找了一個不起眼的酒店。本來想趕快入住睡下就算了，可是熱情的店主問我們要不要吃點兒東西。正好肚子餓了，就到酒店附屬的餐廳飽餐了一頓。意大利人的晚餐真是晚，都半夜了，餐館裏麵人還是很多。當時就吃了這道意粉。由於我以前做過一道類似的意粉，所以立即就知道是怎麽做的了。從此就經常做這道意粉。特別方便，小朋友們從小到大都喜歡。原料: 日式麵包糠、橄欖油浸鯷魚anchovy罐頭、大蒜、歐芹（parsley）、檸檬、橄欖油、一號意大利麵。首先炒麵包糠（我一般炒得比較多，放在密封瓶子裏麵備用)，麵包糠倒入鐵鍋，倒上一點橄欖油，放入蒜蓉和lemon zest（也可以不放），小到中火慢慢翻炒，炒的過程中可以再加上幾次橄欖油，隨著麵包糠的加熱，蒜蓉和lemon zest的香氣會散發出來融入麵包糠。麵包糠變成金黃色的時候就炒好了。另外準備好蒜蓉、少量幹辣椒碎（不放也可以），鯷魚剁碎。這個時候燒開水煮意粉，同時鐵鍋裏放橄欖油炒香蒜蓉，放少量辣椒碎爆香，注意火不要太大避免炒糊變苦，然後倒入鯷魚碎，炒成醬汁狀時擠少量檸檬汁進去（不放也可以），這時意粉也煮好了，把意粉放到有醬汁的鍋裏拌勻，加入歐芹繼續拌勻後裝盤，裝盤後根據個人喜好加入麵包糠，拌好。鹹鮮適宜，微帶酸味和檸檬蒜香。