【胖廚師】光餅夾紅糟肉

 

第一次聽說光餅是85年第一次去福州聽我爸回憶他的童年。早上得到一個銅板，可以買光餅夾炸海蠣。後來見到叔叔姑姑們才知道那是他做為長子的特權。弟弟妹妹們都是在家吃早餐。首先做紅糟肉，紅糟是用紅曲米釀酒後的殘渣，有些酸，烹調的時候要加些糖。五花肉用水煮一下，出血沫後把肉撈出來清洗，把過洗淨後，把肉放回去，加水慢煮。五花肉會慢慢出油，出油後加蒜片爆香，然後加水加紅糟加鹽或醬油，加糖。用量根據自己的口味掌握。燉好後上桌。同時發好麵，然後加幹麵粉，反複揉，如果揉不動就用擀麵杖擀。加幹麵粉的目的是避免烤出來的光餅過軟，然後把麵團分成70克左右一個的麵團。揉小麵團，擀成餅，中間戳一個洞便於烤的時候傳熱。在表麵刷上水，放入烤箱，180攝氏度烤25-30分鍾即成。在烤的過程中，可以把烤盤拿出來，用刷子沾水灑一灑，避免考得過幹。吃的時候，用刀切開，夾紅糟肉吃[色]，過癮！