請教私房的蛋糕師們，巧克力草莓蛋糕好做嗎？

來源: 香草仙子 於 2020-05-21 10:36:35 [] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (882 bytes)

我女兒點名要這個做她的生日蛋糕。如果我做不出來就得去買。我想盡力試一把。但是我從來沒烤過蛋糕。距她生日還有8天。我打算每天學習並練習一個技巧。比如，烤蛋糕體，打發奶油，製作奶油層（她要香草奶油），塗抹奶油層。如果我運氣好，也許還來得及在她生日前把所需技巧都練習好。做蛋糕需要什麽樣的器皿工具呢？我有圓形烤盤。好像專業做蛋糕的要在烤盤上圍一圈紙。這是為了保護蛋糕體嗎？做奶油是需要whipping cream嗎？中文裏的輕奶油英文是light cream? 我家有heavy cream和half and half。是為了做冰激淩囤的。這些可以替代輕奶油嗎？如果你們可以給我推薦一個蛋糕入門視頻就太好了。早知如此，在她小時候就開始學做蛋糕。一直是買的。

所有跟帖： 

• 我上次做了一個，沒有人吃，我自己吃了一半扔了 -$桃花朵朵$- ♀ 給 $桃花朵朵$ 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/21/2020 postreply 10:51:03

• 你說的我好心虛。 -香草仙子- ♀ 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (0 bytes) () 05/21/2020 postreply 11:05:49

• 從來沒做過蛋糕，做這個很挑戰自己。 -goingplace- ♀ 給 goingplace 發送悄悄話 goingplace 的博客首頁 (0 bytes) () 05/21/2020 postreply 10:54:33

• 挑戰不斷。剛學會做花卷，包子，饅頭，麵包，小孩又有了新需求。覺得等學會做蛋糕，挑戰應該基本結束了吧？疫情結束，就不用這麽忙活了。 -香草仙子- ♀ 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (0 bytes) () 05/21/2020 postreply 11:05:19

• 蛋糕不知道你要做哪一類，打發奶油用heavy whipping cream -yangrouchuaner- ♂ 給 yangrouchuaner 發送悄悄話 yangrouchuaner 的博客首頁 (972 bytes) () 05/21/2020 postreply 12:49:37

• 非常感謝要點多多的回帖。我要做最簡單的巧克力戚風蛋糕。有兩個8寸大方形烤盤。如果要做圓形蛋糕，是不是應該搞一個8寸的 -香草仙子- ♀ 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (325 bytes) () 05/21/2020 postreply 18:18:01

• 不是很清楚國內食譜裏的鮮奶油指的是哪一種，但是一般打發奶油都是用動物奶油為佳（其實一般就是牛奶提煉的）。 -yangrouchuaner- ♂ 給 yangrouchuaner 發送悄悄話 yangrouchuaner 的博客首頁 (496 bytes) () 05/22/2020 postreply 12:51:03

• Heavy whipping cream是很多中文方子裏提到的鮮奶油 -蜜蜜樂樂- ♀ 給 蜜蜜樂樂 發送悄悄話 蜜蜜樂樂 的博客首頁 (241 bytes) () 05/23/2020 postreply 06:41:00

• 感謝科普！ -香草仙子- ♀ 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (0 bytes) () 05/23/2020 postreply 17:05:18

• 用分蛋法做個基礎蛋糕體還是很簡單。打發奶油用heavy cream. 要不你先試試做個輕乳酪蛋糕？ -lilyofthevalley- ♀ 給 lilyofthevalley 發送悄悄話 (1134 bytes) () 05/21/2020 postreply 14:25:44

• 感謝給我劃出技術重點。感謝用檸檬汁替代cream tartar的tip。我是準備在做女兒的生日蛋糕前先做一個試驗蛋糕。這個輕奶酪 -香草仙子- ♀ 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (1311 bytes) () 05/21/2020 postreply 18:42:28

• 我是用35%whipping cream 打發鮮奶油。 -lilyofthevalley- ♀ 給 lilyofthevalley 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/21/2020 postreply 18:56:15

• 謝謝答疑。 -香草仙子- ♀ 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (0 bytes) () 05/21/2020 postreply 20:12:39

• 建議你沒做過蛋糕的話可以做個慕斯蛋糕，難度係數小很多，而且現在天氣熱了吃起來口感也好，草莓慕斯上麵可以淋巧克力，上麵裝飾漂亮一樣 -大瓊Holly- ♀ 給 大瓊Holly 發送悄悄話 大瓊Holly 的博客首頁 (0 bytes) () 05/21/2020 postreply 19:03:24

• 感謝高廚的建議。我本來沒意識到慕斯蛋糕和其他蛋糕的不同，你這麽一說我趕快去看慕斯蛋糕的做法，長知識了。慕斯蛋糕看起來 -香草仙子- ♀ 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (356 bytes) () 05/21/2020 postreply 20:12:09

• 巧克力草莓蛋糕這款本身好做。我個人覺得適合新手的蛋糕或者甜品（見內） -蜜蜜樂樂- ♀ 給 蜜蜜樂樂 發送悄悄話 蜜蜜樂樂 的博客首頁 (555 bytes) () 05/22/2020 postreply 08:45:49

• 感謝！感覺了上了一堂麵包理論課。海綿蛋糕算是戚風類的嗎？怎麽在list裏沒看到。 -香草仙子- ♀ 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 10:29:24

• 海綿蛋糕我建議是有一定烘焙基礎以後的嚐試。海綿蛋糕分全蛋海綿和分蛋海綿。其中分蛋海綿製作和戚風有類似的地方 -蜜蜜樂樂- ♀ 給 蜜蜜樂樂 發送悄悄話 蜜蜜樂樂 的博客首頁 (100 bytes) () 05/22/2020 postreply 10:45:32

• 受教了。再謝！ -香草仙子- ♀ 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 12:04:52

• 你太可愛了，記得你家閨女，在子壇。我連最基本的蛋糕都不會做，好不容易才學完蔥油餅。 -Shanghaigirl98- ♀ 給 Shanghaigirl98 發送悄悄話 (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 15:49:03

• 感謝過來跟我這個菜鳥媽媽做伴。握個手吧。 -香草仙子- ♀ 給 香草仙子 發送悄悄話 香草仙子 的博客首頁 (0 bytes) () 05/22/2020 postreply 18:21:19

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