幹鍋竹筍雞

幹鍋雞做法很多,俺這個是家常做法,大家輕拍!

幹鍋竹筍雞

 

 



材料：新鮮雞腿約1100克或嫩一些的雞一隻,竹筍約300克，蔥2根，大蒜6-7瓣，生薑，幹紅椒一把，花椒約20顆，

醃雞料：鹽約1/2茶匙，中號雞蛋1顆打散,生抽約1湯匙,料酒約1/2湯匙,胡椒粉1/2茶匙


調味料：大約生抽3湯匙，蠔油2湯匙，砂糖2茶匙，料酒2湯匙，水3湯匙，香醋1.5茶匙





製作方法：

1.將雞切淨斬成約2.5厘米的小塊，蔥切長段，大蒜剝好和生薑切成片，竹筍洗淨切條。
2.幹紅椒剪成段，用清水洗一下瀝幹水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨,喜歡辣的可以多放辣椒）

3.將切塊的雞醃雞料醃製30分鍾。

4.將調味料放入碗內調勻備用。
5.鍋加熱，放入少許油，放入竹筍加少許的鹽，炒至竹筍八成熟盛出.

6.炒鍋燒熱了，放入油，涼油放入雞塊，先用大火把水分炒幹,再用中火慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裏麵的油脂逼出來,顏色微黃。(據說飯館是將大量油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出,我這是家常的,就不想用那麽多油了)

7.將雞塊盛出，並撈出油中的雜質。

8.將鍋再度燒熱，將整瓣大蒜中火煎黃出香。放入蔥白段,薑片炒香,轉小火,放花椒，幹紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁翻炒至水份完全收幹。

10放入竹筍與雞塊混合,放入蔥青段推勻後置入幹鍋，即成。
   (如果沒有用幹鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2-3分鍾,放入蔥青段再炒1分鍾也很好吃) 

備注: 可以用黃豆芽,茶樹菇,等其他蔬菜代替竹筍.用蛋液醃雞是我從網上學的,可以使雞更嫩

這是今天晚上吃的蛋炒飯