幹煸牛肉絲

幹煸牛肉絲是我喜歡的川菜之一，很下飯，冷吃熱吃都很香。

 



 

這個大家基本都會做,詳細做法在這裏 http://blog.wenxuecity.com/myblog/57252/201302/9595.html
 


主要參考了網上高手的方子，原方在此 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101fnbp.html

主料；嫩牛肉250克左右

輔料：芹菜芯約70克

調料：幹辣椒絲3克 薑5克 郫縣豆瓣15克 花椒麵 黃酒 6克 白糖3克

 

1 牛肉切0.4公分左右的片，片最好是長方形的，然後排列好, 再切0.4公分左右的絲，長度最好在8－10公分最好，不然牛肉炒完變火柴棍了就不好看了

2. 四川管芹菜芯叫芹黃，就是芹菜裏邊最嫩的那一點，顏色有些發黃，切成和牛肉差不多的絲，幹辣椒先去籽然後也切成細絲備用，薑切細絲備用,郫縣豆瓣剁細備用.

3 鍋要提前燒好,倒油泡上，以防粘鍋，油到六成熱下牛肉絲中小火慢煸，煸一會兒可能水氣較大，那麽就把牛肉先盛出來，把水油倒掉，再倒一些新油來煸，油比平時炒菜稍微多一點就行

4小火一直煸，要不停的鏟動，不然還是會有一些糊底，味道會受影響，大約需要十多分鍾，感覺肉絲有點幹鬆，這時把肉絲撥到一邊，下豆瓣醬炒香，然後下薑絲和牛肉絲一起煸，下黃酒，白糖，煸三五分鍾再下辣椒絲炒半分鍾，然後下芹黃絲炒兩下出鍋裝盤，然後撒上花椒麵就行了。