蒙古特色素餡餅

蒙古族餡餅是一種風味麵食，據今已有三百多年的曆史。最早是以當地特產的蕎麥麵製皮，牛羊豬肉為餡，采用幹烙水烹的方法製成。明末清初，餡餅麵食從民間傳入王府，由幹烙水烹改為用豆油、奶油煎製，並用白麵做皮，成了王府中經常食用的佳品。它以麵稀、皮薄、餡細為特點，烙製後形如銅鑼，外焦裏嫩，餅麵上油珠閃亮，透過餅皮可見裏麵肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看。用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食欲。 蒙族餡餅是上等地方美食，是蒙古族人家招待貴客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他們以餡餅這種麵食，作為最好飯食招待來客。漢族有句俗語：“好吃不如餃子”，蒙族有句常話：“好吃不如餡餅”，看來餃子和餡餅是同等上乘佳品。

過去蒙古餡餅牛羊豬肉為餡，現在有些餐館也有素餡的.為了健康俺做了這白菜雞蛋海米餡的蒙古特色素餡餅.

 

 

 


 


麵團材料中筋麵粉約250克(用高筋麵粉（筋度12%）效果更好)，涼水205克至215克， 鹽約1/4茶勺
其他材料:蔥薑,胡椒粉，鹽,生抽,雞蛋3個,海米10個或蝦皮適量,大白菜約250克，橄欖油約1大匙(也可以用韭菜等其他菜)


 

1.和麵：1/4茶勺鹽和水溶在一起，邊放水邊用筷子攪動麵，用筷子順一個方向攪,以防出麵疙瘩等。和到用筷子能挑出長條，稀落為好,餳20-30分鍾即可和皮。

2.拌餡：海米泡好切碎,剁好的白菜餡加入鹽攪拌後攥去多餘的水分放入小盆加入蔥薑碎,海米碎。雞蛋打散，油鍋熱了放入雞蛋炒成碎末。 然後放入白菜餡上，放入所有的調味料。 攪拌均勻後即可，可以看看口味是否合適，不行在稍微加點鹽.

3.包餅：將餳好的麵揪成大小一致的3塊坯子,放在撒有餑麵的案板上，。將一塊塊坯子按成圓餅，放在掌心，用另一隻手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口,最後收口。包成後用雙手拍，上下反複輕拍,注意開始拍時，手掌成拱形，不要平拍中心，以防餅邊破口、餅麵露餡。要做到餅皮厚薄均勻，餡均勻地鋪漫於上下餅皮。即可上鍋烙。

4、烙餅

鍋裏放油，放入餅，這時可以用手有輕按，彌補剛才怕的過程中遺漏的厚的部分。烙至餅兩麵金黃即可。

我把蒙古餡餅改良了一下,用高筋麵粉（筋度12%）代替中筋麵粉,高粉筋度高,即使餅皮按的很薄,也不破.這次做的豆角胡蘿卜肉餡的,比素餡的容易操作,我做了2個直徑約 21cm的餡餅. 餅大,沒法用雙手拍.包成後用雙手象搓元宵那樣把餅胚整圓，做到四周厚薄均勻，然後把餅胚放在灑滿麵粉的案板上，輕按輕拍，把餅按到七分薄，（不要在案板上把餅按得很薄，否則沒法把餅拿起來）放入鍋裏烙，再接著把餅按倒最薄。蒙古餡餅詳細方法，在這裏