蔥餅卷牛肉

第一次見蔥餅卷牛肉是看了網上關於上海的一家台灣餐館的報道.當時見做蔥餅的麵很稀，不象是燙麵，而做出來的餅又不發，也不象發麵，就猜想一定是死麵了，但是又納悶，死麵餅能好吃嗎?直到這幾天看到五光七色用死麵做出了可口的餡餅和肉餅，俺才下定決心試試這死麵的蔥餅卷牛肉，沒想到隻要麵和得軟，死麵餅也很好吃！

蔥餅卷牛肉 
 
 



材料: 中筋麵粉250克，溫水 180克-185克，熟牛肉片一小碟（鹵牛肉最好)，蔥，生菜（也可以用黃瓜等其他蔬菜）甜麵醬，色拉油



做法
1.麵粉加溫水（不燙手），揉成柔軟的麵團，（死麵餅好吃,麵一定要軟，比耳垂還要軟一些）蓋上蓋，餳20-30分鍾。

2.餳麵的空隙，將蔬菜切好，蔥白洗淨切絲，並切蔥花約160毫升（四分之三杯）,並在蔥花中灑四分之一茶勺鹽拌勻備用（這樣做為了使蔥花出水變軟，好和入麵裏，好擀）

3.餳好的麵團和入蔥花揉好，之後分成2等份。取其中1塊，在麵板上撒上幹麵粉，擀成厚約3-4毫米的薄餅.

4.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，蓋鍋蓋烙成兩麵金黃。
 
5.餅皮上刷上少許的甜麵醬，碼放好蔥絲、蔬菜和熟牛肉片，之後卷好，切段即可食用。