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第一次見蔥餅卷牛肉是看了網上關於上海的一家台灣餐館的報道.當時見做蔥餅的麵很稀,不象是燙麵,而做出來的餅又不發,也不象發麵,就猜想一定是死麵了,但是又納悶,死麵餅能好吃嗎?直到這幾天看到五光七色用死麵做出了可口的餡餅和肉餅,俺才下定決心試試這死麵的蔥餅卷牛肉,沒想到隻要麵和得軟,死麵餅也很好吃!
蔥餅卷牛肉
材料: 中筋麵粉250克,溫水 180克-185克,熟牛肉片一小碟(鹵牛肉最好),蔥,生菜(也可以用黃瓜等其他蔬菜)甜麵醬,色拉油
做法 1.麵粉加溫水(不燙手),揉成柔軟的麵團,(死麵餅好吃,麵一定要軟,比耳垂還要軟一些)蓋上蓋,餳20-30分鍾。
2.餳麵的空隙,將蔬菜切好,蔥白洗淨切絲,並切蔥花約160毫升(四分之三杯),並在蔥花中灑四分之一茶勺鹽拌勻備用(這樣做為了使蔥花出水變軟,好和入麵裏,好擀)
3.餳好的麵團和入蔥花揉好,之後分成2等份。取其中1塊,在麵板上撒上幹麵粉,擀成厚約3-4毫米的薄餅.
4.平底鍋放入少量油,燒熱,將餅放入,轉中火,蓋鍋蓋烙成兩麵金黃。 5.餅皮上刷上少許的甜麵醬,碼放好蔥絲、蔬菜和熟牛肉片,之後卷好,切段即可食用。 |
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