水煮肉片

水煮肉片


 


 

【所用料】,豬肉（或者牛肉）瘦肉200克,白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克,郫豆瓣2湯匙　生薑1塊　,大蒜2粒　黃酒1茶匙　幹辣椒適量　花椒適量　水澱粉適量　醬油半湯匙　,雞蛋清1/3個　白胡椒粉1/3茶匙　雞粉1/2茶匙　食用油
1.白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；
，生薑大蒜切成米。
2.起鍋，用溫油小火將花椒和幹辣椒炒香後撈出

3.轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。。

4.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。

5.肉洗淨，切成片，用黃酒、醬油、雞蛋清醃3分鍾後，加入水澱粉上漿。

　　　　　
6.炒鍋放油，油熱後把豆瓣炒香。

7.下入薑米和一半蒜米炒香。

8.往鍋內注入水，調入鹽、胡椒粉，熬3分鍾後調入雞粉。

9.加入肉片，用筷子劃散，煮斷生。

10.把煮熟的肉片撈在有豆芽的碗上，加入湯，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜米。

11.用淨鍋燒半大勺熱油，將熱油淋在刀口辣椒上，即成。
 

[胖胖熊2011]

謝謝吉吉!

[吉吉]

地道！