學做川味辣子雞丁

川味辣子雞丁, 這是跟網上一個川妹子學的.又麻又辣又香,真是太下飯了.偶這也是第一次做，大家輕拍.


 

 
主要是參考了網上的方子，原方在此

http://blog.sina.com.cn/s/blog_67a261ee0101332i.html?tj=1
原料:雞腿2隻  幹辣椒1把  花椒半把  大蔥1段  生薑1塊
鹽適量    白糖1/ 2茶匙  熟白芝麻1/2湯匙  白胡椒粉1/4茶匙           
醬油1湯匙  黃酒1湯匙  水澱粉少許  香油1/3湯匙  食用油適量                           
1、將雞腿洗淨。                           
2、把雞腿剔去骨，將肉切成丁。                           
3、大部分生薑切片，大蔥切成圈，小部分薑蔥切成粗條，幹辣椒切成段。
4、取粗薑蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，醃10分鍾。                           
5、調入水澱粉抓勻。                           
6、鍋內放寬油，油七層熱時（表麵冒青煙，用筷子插在裏麵，會冒泡），                  
7.加入雞塊，炸至斷生後撈起，複炸至表麵金黃撈出瀝油。       
8、鍋內放新油少許，以中小火將花椒炒變色吐香味。                           
加入薑蔥、幹辣椒炒香。                           
9、放雞丁。                           
10、烹入半湯匙黃酒炒均勻。                           
11、炒至雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻。                           
12、撒入白芝麻，推勻後關火，