自製中式傳統麵點:一窩絲/盤絲餅

“一窩絲”又叫“盤絲餅”，是“懷安三寶”之一，起源於渡口堡鄉馬市口村。懷安縣渡口堡鄉馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河，北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道，各地商賈、馬販子雲集於此。馬市口人開飯店者與日俱增，“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經濟環境下誕生了。
據說在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌櫃郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。有一年從懷安南川來了個外地做工的，人稱陳大師傅，會做一種特殊的烙餅，用上等白麵、麻油做成三尺長的拉麵，然後取其一根卷在一起擀成餅，放在鍋裏加麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動手學習絕技，在掌握要領和訣竅的基礎上不斷改進和創新，後來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創始人。 　　“一窩絲”烙餅製作精細，做工考究，在選料、水溫、和麵、切麵、拉麵及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口，曾經是高級宴席的麵點。如今是家庭和單位迎賓待客的上等食品，在我國北方,北京,河北,山東,山西等地比較流行.
一直想學做“一窩絲”, 可找不到合適的麵粉,上周發現我們這兒一種新的高筋麵粉(蛋白質protein含量12%),挺適合抻麵的.所以山寨了“一窩絲”,還請大家手下留情 輕砸.
"一窩絲”

 





看去是餅，一動為絲。(我這比絲還是要粗一點兒)

 

 

 

5個直徑約7cm的“一窩絲”


材料：適合抻麵的麵粉200克   精鹽2克    溫水120克   油適量




1、在茶碗中加入鹽，然後在碗裏加入20度溫水 120克

2.麵粉倒入盆內，加溫鹽水100克和成麵團，將其餘鹽水，用手反複搋將水全部紮入麵團內，然後再再搋入1tsp的油、直至表麵光潤不粘手為止。醒30分鍾。圖1-3

2、醒好的麵團揉一會，將麵團揉成圓柱形.

3.吊麵:用左右手分別握住圓柱形麵團的兩端，把兩隻手做上下顫顛運動。麵團的中間部分隨著上下顫動，被拉成長條狀。 擰成麻花狀,重複以上步驟7～8次，直到把麵團的筋性溜出。
圖4-5

4.吊好的麵,抹少許油,擀成厚度約5mm長麵片,分成5份，蓋上塑料薄膜餳10分鍾圖6-8

5.取一份從下麵往上切,均勻的切成長短差不多的細條, 圖9

6.用刷子在切好的每一根條上均勻的刷一層食用油.

7.左右手分別握著切好的條的兩端，向兩邊拉扯抻麵。把麵抻長拉細。對折再抻一次.
圖10-12

8.並把剛才左右手握的麵條的兩端粗粗的部位用刀切去。將其在案台上卷成圓餅.圖13-14

9.平鍋放油，要比平常烙餅多放，將圓餅碼入平鍋圖15，加鍋蓋。 中小火兩麵烙至金黃色出鍋即可(圖11),趁熱將餅擠鬆散.

這是我用同樣的麵粉抻的麵,對於抻麵和拉麵來說,麵粉選擇很重要,各地麵粉不同,一般來說筋度高的麵粉易拉一些,大家最好各種高筋麵粉中筋麵粉,都試試,找到最合適的麵粉,以後拉麵就
 容易了.


 

 



材料：適合抻麵的麵粉200克   精鹽2克    溫水110克 ( 麵活得和一般餃子麵差不多軟,與“一窩絲”同樣和麵方法.
這種抻麵方法F1AGlider和遊走四方的魚都用過的,我就不贅述了,大家可以參考視頻
http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=E4_m37F1oeA