山寨廣西小吃-豬腳粉

豬腳粉是以豬腳做佐料而得名，香辣鮮爽在廣西各地大小餐館和街邊小攤都可吃到。其中較為著名的要數欽州和桂平的。　在欽州，原汁原味的豬腳粉很講究：首先，是豬腳的炮製，一般是晚上烤豬腳，淩晨三四點就起來炸豬腳，起一個大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋裏加入配料燜燉，燉到豬腳肉裏都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁是最香的了；其次，就是粉，有大粉和細粉選擇，根據個人愛好，將大片切粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過癮。
我這豬腳粉純屬山寨,還請大家手下留情輕拍, 輕砸.


豬腳粉

　  　 
原料：
 
豬腳約600g、魷魚幹,沙蟲或海米等海味少許, 香菜或蔥末少許 、河粉（視個人食量而定）

輔料：
 
料酒1大匙、醬油2大匙、冰糖1大匙,鹽少許 (若你想吃原汁原味的豬腳可加入生薑、蒜米、沙薑、八角等材料；想口味濃鬱的加八角、草果、丁香、桂皮、山奈等香料)

 
做法：

1. 豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水衝涼。

2. 豬腳放深鍋內，加入所有調味料,水燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。 (我用高壓鍋煮約30分鍾)

3. 豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。
4.作豬腳粉的配料辣椒醬,我用土耳其辣椒醬+薑蒜末+魚露

5.將河粉下鍋煮熟,洗淨的青菜放入湯中燙一下撈出放碗中,澆上青菜, .加豬腳湯，加豬腳，煮沸盛出，再撒上辣椒醬,香菜或蔥末即可食用。