素炒山寨刀削麵

喜歡刀削麵,沒有削麵刀,也不會削,俺隻好用菜刀山寨了.

素炒山寨刀削麵



山寨刀削麵做法與刀切麵相似,炒麵方法我主要參考了網上coco媽的方子，
一大盤麵/2小盤
原料：麵粉約200g(約300ml)、水約80g (80ml) (中筋和高筋麵粉都行,最好用高筋麵粉)
炒麵配菜:豆腐，蔥，蒜，薑末，番茄,蘑菇
調料:醋,鹽,醬油,幹辣椒

 
做法：
1、把麵粉倒入和麵盆,一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成硬麵團，
2、把麵團包上保鮮膜，靜置20分鍾
3.切好所有炒麵配菜
3、把餳好的麵,用雙手蘸水將麵揉光，不粘手為止,用擀麵杖擀成厚度約1.5cm的長方麵片圖2
4.用菜刀把長方麵片,斜削,像片肉一樣一片片切成薄長片圖3,
5.在麵中撒入一些麵粉分開,撒麵是防止麵條粘連.圖4
6.煮一鍋水將麵條放入煮7-8分熟,撈至涼水裏（待用)
6.起油鍋，油熱依次放入薑末，蔥，蒜，掰開的紅幹辣椒爆香
7放入配菜，鹽，翻炒數次放入醬油最後放如控水的麵條翻炒
8 出鍋前放入少量醋翻炒至均勻即可出鍋