椒麻牛肉

椒麻牛肉, 椒香十足，略帶麻辣，是下飯酌酒的首選。

 




主要是參考了視頻 (http://www.youtube.com/watch?v=G-TfKIRaKXw)
和網上百事小熊的方子 (http://blog.sina.com.cn/s/blog_5da8ca9d0102dw8z.html)

食材：嫩牛肉 250克, 青紅辣椒 ,   花椒1勺,幹紅辣椒 少許,蔥葉, 少許雞精, 嫩肉粉或者小蘇打,醬油,黃酒,玉米澱粉,油 ,鹽               
               

做法：1.牛肉切絲（橫切牛羊，豎切豬肉），然後做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，醬油,，雞精、黃酒和鹽然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。當肉質開始粘手的時候加入少許澱粉，這裏根據之前加入的水分多少選擇加入幹玉米澱粉還是水玉米澱粉。最後加入少許植物油封住，醃製30分鍾即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，）
 2.花椒用開水泡10分鍾然後撈出，用刀背壓碎，蔥切末，幹紅辣椒切成末，青紅辣椒切絲備用
3.炒鍋中加入2大勺油，熱鍋冷油加入醃製好的牛肉絲，翻炒變色，加入花椒與幹紅辣椒末，翻炒1分鍾，加入青紅辣椒醬油，鹽巴與雞精.蔥末翻炒即可出鍋。