油潑扯麵

油潑扯麵是一道陝西風味美食.我原來做過扯麵,但是沒有做過油潑的.前一陣兒 twjrzlm提到油潑扯麵,提醒了我,我連做了兩次,非常好吃.我做的也並非正宗,大家輕拍

第一次做的.

第二次做的

第3次做的

 


 
主要是參考了別怨廚房扯麵的做法:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201111&postID=626


一大碗麵
原料：麵粉約200g、水約120g (用筋道易拉的麵粉, 我用的是高筋麵粉),鹽約2g,
調料:辣椒粉,蔥,醋,青菜
1、把麵粉鹽約2g倒入和麵盆,一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成麵團，再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止 圖1,麵活得比一般餃子麵稍軟，麵醒一個小時，其間揉麵兩到三次。
2.醒好的麵粉搓成長條狀 圖2
3.搓好的麵團，均勻切割成4-5個小劑子， 圖3
4.切好的劑子搓成圓棍狀，盤子底層雙上一層油，把劑子均勻碼放在盤子上，麵團上麵在刷一層油，蓋上保鮮膜，醒發半個小時 圖4
5.醒好的麵團，取一個擀成厚度約0.4-0.5cm的麵片((最好中間稍厚一些,上下薄一些)
，中間用擀麵杖壓出一條印圖5-7

6.把步驟（8）的麵皮慢慢的扯開，左右手個拿住麵皮的一角，輕而揉的慢慢扯長，等中間變得很薄的時候，從中間撕開，圖8-9

7.鍋裏做水，開鍋之後，下入扯好的麵條,煮熟撈出過涼,洗淨的青菜放入麵湯中燙一下
8.麵撈入碗中，蔥花置頂，放鹽,辣椒粉,青菜，燒油至油冒煙澆到辣椒粉蔥花上麵即可。最後拌入醋,