小籠包 生煎饅頭

偶然從網上看到用半發麵做包子的視頻,學著做了一次,果然效果不錯.我將一半包子蒸了小籠包,另一半包子煎了生煎饅頭. 包子包得醜,做的也不正宗，大家輕拍。

小籠包

   
 

生煎饅頭







主要參考了網上的視頻(http://tv.sohu.com/20090730/n265591405.shtml) 和方子(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5880188701014n6h.html)


28個直徑約4cm的包子

原料：麵皮用料:麵粉300克、快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g
、白糖10克、溫水150ml、油15ml、鹽 1/2 tsp
餡料:肉餡200克,清水140-150克 ,蔥薑適量,老抽,生抽,糖,鹽,蛋清1隻、黃酒,胡椒粉,橄欖油或香油
 
1.蔥薑,洗淨切碎,肉餡加黃酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉和蛋清朝一個方向攪拌，加鹽調味，然後分次少量加入清水，待肉完全吸收後再加，重複加入，直到肉糜起粘性，加橄欖油或香油,蔥薑調勻,冷藏個60分鍾左右待用.
 
2.將麵粉,快速發酵粉3-4g或 鮮酵母10-12g(溶於水),油15ml和鹽一並放入麵盆內，一手倒溫水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成麵團, 再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止,繼續揉8-10分鍾,和好後如圖1,麵和好後蓋上蓋餳20分鍾,成半發麵.如圖2(我用的是鮮酵母)(夏天餳20分鍾,冬天餳30分鍾)
3.半發麵團分割成24-28個小劑子,劑子壓扁,擀成餃子皮一般厚的麵片(麵片最好中間比較厚一些四周薄一些),將麵片包上餡,
4. 蒸小籠包:將一半包子放入蒸籠,水開後大火蒸8分鍾，即可食用

 
5.煎生煎饅頭:鍋預熱，倒入少量的油，碼入另一半包子收口朝下,底部中火煎至微黃衝入水，沒過包子的三分之一,加蓋。水開後，轉中火煎至水快幹（聽到吱吱響聲）即可,再揭蓋撒上芝麻和蔥花.