自製安徽小吃:牛肉板麵

牛肉板麵源於安徽太和，麵光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。1736年，安徽太和縣著名郎中李澤廣用二十八種香料經科學配方研製而成。牛肉板麵之麵條潤滑有勁道，口感極好，澆上色、香、味俱全的鹵子，那白的麵條、綠的蔬菜、紅的臊子，使人食欲大增，味道無與倫比，食後口齒留香，回味無窮，實在讓人無法抗拒它沁人心脾的誘惑。在清朝年間，就有“太和板麵，麵中之王，食太和板麵，天下無麵”的美譽。

我這牛肉板麵純屬山寨,還請大家手下留情輕拍, 輕砸.

 

板麵



一大碗麵:板麵材料：大概,高筋麵粉1又1/4杯,20度溫水約 110ml ，鹽1/2茶勺,1杯=240ml
  臊子材料:牛肉,辣火鍋底料適量,青菜,雞蛋,蔥薑蒜,水

 
A:做板麵
1．將麵粉和鹽麵一並放入麵盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將麵搋勻，搋到盆淨麵光，不粘手為止,麵團要軟硬適中(不同的麵吃水不同，揉麵時看情況添加水或麵)如圖1,

2..麵加蓋在室溫餳一個小時.
3.麵團餳好後,揉幾分鍾,抹適量油,用擀麵杖將麵團擀成厚度約4mm-5mm長方麵片如圖3,
4.在長方片上,切6條麵棒如圖4,蓋一塊布餳5分鍾如圖5
5.做板麵時，首先在案子上排好三根小麵棒，如圖6,左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，劈裏啪啦，邊摔，邊拉，三根小麵棒在手裏由短變長，由粗變細，折合1次,再摔，拉.如圖7

6.然後將三根麵分開,如圖8如法做好剩下的三根麵.

正宗牛肉板麵臊子做法比較講究,用二十八種香料,即然是山寨,所以我就索興偷懶用了
辣火鍋底料.

在餳麵的時候,做臊子

B.做臊子
1.辣火鍋底調料適量炒香,依次放入蔥薑蒜，牛肉,最後加水，煮沸後加入轉入小火，慢烹，
2.雞蛋煮熟去皮,放入牛肉鍋中鹵.牛肉煮爛後停火.如圖2
3.煮麵,水燒開後,放入板麵A,麵煮熟撈出放入大碗中,澆上牛肉臊子,放上鹵蛋和燙好的青菜即可.

網上流傳的臊子做法

安徽牛肉板麵鹵子的製作工藝

　　安徽牛肉板麵的配料有茴香，孜然，蔥，薑，蒜，花椒，桂皮，八角，麵醬，食鹽，幹紅辣椒，牛油和牛肉等（牛肉要切成四方的肉丁備用）。。。。。製作一鍋好的安徽牛肉板麵鹵子，各種配料要用一定的順序和比例投放。

安徽牛肉板麵鹵子的熬製順序

　　製作時，先把牛肉稀釋熬沸，然後根據各種配料的先後順序投放到熬製中的牛油中。一般那種曬幹的幹紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板麵鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬製到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬製成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板麵鹵子做好以後，倒在陶瓷盆裏，永久保留。不變質。什麽時候吃的時候都可以的。在把製作好的麵條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板麵就做成功了