薄皮菠菜雞蛋餡餅

薄皮菠菜雞蛋餡餅



 



3個直徑約 16cm餡餅

用料：中筋麵粉300ml、開水100ml、涼水50ml, 鹽、油,,蔥,胡椒粉，生抽,雞蛋2個菠菜適量橄欖油約1大匙



 
做法：

a、  中筋麵粉用開水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團如圖1，靜置 2 0  分鍾；

b. 醒麵的時間，就可以做餡料。菠菜適量，去蒂洗淨熱水輕焯,將洗淨的菠菜切碎擠去多餘水分,菠菜碎約250ml
c.雞蛋2個，攪打成蛋液並炒熟，成丁狀,蔥切碎
d.菠菜碎b,雞蛋丁,和蔥花碎混合在一起,放入適量的鹽,糖,椒粉，生抽,1匙橄欖油等等攪拌均勻如圖2
e.麵團分為3塊圖3,麵案灑少許麵粉防粘,取1小塊擀成約3mm薄的麵片如圖4(最好中間比較厚一些四周薄一些)
f.將麵片像包包子那樣包上餡d收口如圖5-6.翻麵靜置 2-3分鍾如圖7
g.包好的餡餅平放在案板上，用擀麵杖在輕輕擀製成圓形薄餅，反麵輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅,如圖8
h.平底鍋抹油，把餡餅放入,蓋上蓋子開中火,煎至兩麵金黃就可.(先煎帶褶的一麵) 如圖9