鏡箱豆腐

鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創製，選用無錫特產“小箱”豆腐烹製而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜??油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹製的豆腐餡心飽滿，隻形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜是雅俗共賞的無錫名菜。

鏡箱豆腐

 


 





我這鏡箱豆腐主要是參考了視頻
主料：北豆腐 約500g；2、輔料：蝦仁約60g +6隻、豬肉餡約120g 、番茄醬、蔥、薑,雞蛋1隻；

 

烹飪方法：
（1）蝦仁留出6隻備用,斬碎成蝦茸,之後，放入豬肉餡，加入蔥薑米、糖, 鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋液攪  勻；留出的6隻整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用
（2）豆腐切成6塊長方體之後，放入鍋中，煎至每麵呈金黃色；
（3）煎好的豆腐中間掏空之後，填入餡料，再碼上蝦仁；
（4）鍋中放少許油，放入蔥薑米爆香，烹入番茄醬、老抽、白糖、蠔油、大火燒開後,把豆腐口朝下一個個擺進湯裏轉小火加蓋，煮約10分鍾後勾芡收汁出鍋

我把剩下的豆腐和豬肉餡+1tbsp澱粉+剩雞蛋液做成了丸子,  煮菜燒湯都行