鍋塌裏脊 土豆米疙瘩 綠豆粉皮拌黃瓜

 
鍋塌裏脊

 





我這鍋塌裏脊主要是參考了這個視頻

主料：豬裏脊約 250g
輔料：雞蛋 菠菜(我用的是小蔥葉子)

 

1.半斤豬裏脊片成厚片，用刀背拍鬆加鹽，胡椒粉，香油，料酒抓勻醃製入味、 (圖1-3)
2.雞蛋麵粉和澱粉按3:2:1的調成蛋液糊(我用的蛋黃2個,全蛋1個一共約105ml,麵粉約70ml,澱粉約35ml)(圖4)(不同的麵吃水不同,最好分次混入麵粉和澱粉)


3.蔥薑蒜切大塊兒，菜在開水中炒燙備用(圖9)

4.醃好裏脊片兩麵沾上幹澱粉鍋上火燒至五六成熱，將裏脊掛一層雞蛋液逐片下鍋塌煎，煎至兩麵金黃色即可出鍋備用.(圖5-7)

5.鍋中坐油，煸香蔥薑蒜加入料酒，清水，醬油，鹽，雞精，糖，胡椒粉調味兒將蔥薑蒜撈出，將塌好的裏脊下入鍋中轉小火兩到三分鍾(圖8)，最後轉大火收汁即可出鍋 .


上周看了遊走四方的魚的土豆麵疙瘩,很感興趣,昨天突發奇想,來了個中西合璧,用土豆+水磨粘米粉做了土豆米疙瘩,沒想到土豆的軟搭配米粉的彈很好吃.而且很好做.

土豆米疙瘩


 



土豆米疙瘩主要是參考了遊走四方的魚的土豆麵疙瘩.

原料：

土豆約300g，水磨粘米粉約1杯，1小勺鹽，
 
製作方法：

1，土豆，削去外皮煮熟,取出來晾涼,製成土豆泥。(圖1).

2，在土豆泥上麵放上粘米粉和鹽，漸漸混入粘米粉,最後形成一個圓球形的土豆粉團。(圖2-3).

4，案上抹油防粘,把麵團搓成細圓條，切成小節，搓圓。(圖4-6).
5,把土豆米疙瘩煮好,然後可以按照自己的喜好炒也好，涼拌也好.(如果炒,最好過水圖7)



綠豆粉皮拌黃瓜



我這綠豆粉皮主要是參考了零零拾 的方子.
水和粉的比例4：1,稍有斷裂.還不錯,下次調整比例試試.

 
綠豆粉皮,加入黃瓜白醋,香油,芝麻醬,鹽,雞精水蒜泥等,這道素菜就好了.