廣式月餅+冰皮月餅（微波爐版）

中秋佳節將近，私房裏做月餅熱火朝天，咱也跟風一把，連續3天做了近百個月餅，有五仁餡，豆沙蛋黃餡，蓮蓉蛋黃餡，椰蓉餡。我的方子和方法全部來源於私房，感謝玉米豬總結的私房月餅大全。可以成為我們做月餅的bible. 感謝私房筒子們的貢獻。 我在此秀一下我做的月餅，權當交作業。

用料：
餅皮：（方法毛毛媽的）
1：中筋麵粉1.5杯 (All purpose flour，1.5 cup)，嫌費事沒過篩。
2：堿水1/2茶匙，或小蘇打1/3茶匙加水1大匙溶解。
3：糖漿（old tyme syrup）160毫升，玉米油1/4杯。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙拌勻。
餅皮：將麵粉放進stand mixer，2和3在量杯裏混合，慢慢倒入麵粉裏，揉成麵團後，蓋上醒2個小時。

五仁餡（方子和方法綜合小愛和桜的）
材料：
花生仁 200g
瓜子仁 40g
大杏仁 100g
黑芝麻 20g
白芝麻 20g
核桃仁 100g
葡萄幹 一把
加工糕粉 1.5杯
冬瓜糖 一把
白糖0.5杯

所有堅果都攤開用375F烘烤5分鍾，將烤好的花生仁，大杏仁，核桃仁，葡萄幹和冬瓜糖切碎，不能用blender. 另外將加工糕粉加水和成一個稀稀的麵團，把果仁加到麵團裏，慢慢的和成團即可，有些粘手，用薄膜包成團。

做法：把放置後的麵團搓成長條，分成10份。五仁餡也分成10份搓成球。手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上麵放一份月餅餡。一隻手往下輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅，用刷子輕輕刷去表麵的麵粉。
放入預熱至385F/195攝氏度的烤箱內，烤5分鍾後刷上蛋液，溫度調到375F/190攝氏度烤10分鍾。然後拿出再刷一次蛋液再烤5分鍾。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。若還不上色，開Broil檔1-2分鍾。讓月餅回油2-3天，再吃。記得第一次做月餅，那天朋友中秋節請客，我下午3點多做完月餅，5點趕到朋友家，月餅硬梆梆，假如當時遇到壞人，都可當磚頭自衛。我當時以為烤月餅和烤麵包一樣，新鮮出爐，不知回油一說。結果到朋友家，每位客人都帶了一盒月餅，有位帶狗的客人，居然把我的月餅喂她的狗，說她的狗喜歡吃幹的。我汗。

再說冰皮月餅（zt 逸竹的方子）因為用微波爐，方法超級簡單。值得推薦。
材料：　（每個155g重，約20個）
糖粉150g，白油（vegetable shortening）80-90g，牛奶440 ml，糯米粉110 g ，粘米110 g，55 g小麥澄粉
甜餡：豆沙餡，蓮蓉餡，紫薯餡
熟玉米粉適量。
工具：　
月餅壓模。
做法：　
1. 把糯米粉，粘米，小麥澄粉與糖粉還有白油混合，加入牛奶，成漿，蓋蓋，放入微波爐加熱四分鍾，每兩分鍾拿出來攪拌一下，直到變成透明的麵團狀。放冰箱冷藏室靜置鬆弛1小時。
2. 取出粉團，再揉幾下，然後分割每個55g，即為冰皮。
3. 把冰皮夾在保鮮膜中，用桿麵杖桿出薄皮，包入100g餡料，收口，表麵鋪上一層玉米粉，壓入月餅膜中，翻過來用力扣出即可（左扣一下，右扣一下，中央再扣一下就會出來）。
4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆蓋保鮮膜防止冰皮脫水變乾。

以下是我做的冰皮月餅

(zt)