大蒜燒白鱔

這次和第一次的做法一樣，都是紅燒。不同的是買到了獨頭蒜 - 好朋友強烈推薦。


原料：活白鱔/鰻魚一條、獨頭蒜若幹，米酒、醬油、陴縣豆瓣醬和蔥薑。

做法：

1. 把鰻魚清理幹淨。燒一鍋開水，把整條鰻魚放進開水裏燙一下出鍋即可。

2. 用清水洗一下鰻魚的表皮。洗好後把鰻魚切成若幹段兒。鰻魚表皮上有一層黏膜，有人喜歡吃它。像我這樣不喜歡吃的就用水把表皮好好洗洗。

3. 熱鍋到油，先把獨頭蒜放進油裏煎一下，煎到微黃盛出備用。

4. 把鍋裏的油燒熱，下蔥薑然後倒入鰻魚段翻炒。翻炒幾下後倒入米酒，然後等米酒燒蒸發後下陴縣豆瓣醬和醬油。翻炒一會兒後倒入清水蓋上蓋子燜10分鍾即可 (燜多長都行，以大蒜酥軟為標準)。








一個廣東朋友後來告訴我加點燒肉，做法不變，菜名叫蒜子火燒炆大鱔。(zt)