紅燒肉

五花肉一塊，洗淨



切小塊，用水抄一下。
我的經驗是冷水下鍋，這樣會把肉裏的血水都逼出來。
對了，水裏加點料酒。



冷鍋下油，量要少，因為肉裏會有很多油。加白糖，中火把白糖化開。



當糖燒到淺棕色的時候，轉大火，放肉。
這就是傳說中的炒糖色。



肉下鍋要抓緊翻炒，讓肉均勻包裹上糖的顏色。
還要小心，盡量全副武裝穿長袖的衣服，別讓油和糖燙到，雖然我每次都被燙。。。。
沒有肉下鍋的圖片，自己實在是忙不過來。我也想要個私人的攝影師[img][/img]糖炒勻之後，加少量生抽老抽，薑片和八角（就是大料）。



加水燒開，撇去浮沫，加鹽調味，轉小火燉。
這是燉半小時的時候。




我通常都燉一個小時以上，這樣肥肉入口即化，一點也不膩人。
反正安個人喜歡，燉到合適的程度，大火收湯，加點雞精就可以出鍋了。(zt)