猪皮的营养及其食用方法

常吃猪皮

    在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，爱把皮切掉弃之。殊不知，猪皮是个宝，常吃有益於健康。
    中医认为，猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢機體细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

    家庭中食用猪皮的方法如下∶

    猪皮胶冻
    猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水　量，小火煨燉至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、薑等调料，再加热调匀即可。冷却後凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。

    猪皮红枣羹
    猪皮500克去毛，洗净，切成小块，與洗净的幹红枣100克，放人锅中，加水　量，以小火慢燉，也可加冰糖　量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各種出血病症。

    油炸猪皮汤
    幹猪皮1000克，先用碱将上麵的油汙洗净，以温水发透，再以小火燉至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨燉炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。


■猪皮

性味∶甘鹹、小寒、无毒。

归经∶入胃。

功效∶润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。

主治∶鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。

说明∶猪皮营养豐富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无幾。?报道，猪皮还含有極豐富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人體衰老和抗癌之功效。

验方参考與药膳∶
    1、猪皮　量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。

    2、猪皮　量，加水和少许黄酒，用小火　至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。

    3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟後一次食完，连服三天。　用於过度疲劳，再鸣耳聋。

    4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸後装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各種出血症。


■猪皮

[俗名]猪肤。

[性昧]性凉，味甘。

[功效]清虚热，润肌肤，补血止血。

[宜食]
　宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；　宜妇女血 枯、月经不调者食用；也　宜血友病人出血者食用。

《本草纲目》∶治少阴下利、咽痛。《长沙药解》∶猪肤．利咽 喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善於清肺，肺氣清降，浮火归 根，则咽痛與烦满自平也。
[忌食]外感咽痛及虚寒下利者忌食。

《随息居饮食谱》∶猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。

    [按语]
    猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲 景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴 病下利、咽痛、胸满、心烦∶猪肤1斤，以水一鬥，煮取五升，去滓，加 白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。温分六服。近代也有用於治 病，如《食物中药與便方》介绍∶失血性贫血，痔血，便血，妇女崩 漏下血∶猪皮60~90克，加水及黄酒少许，用文火久煮至稀烂，以红糖调服。该书中还推薦∶血友病，鼻衄，齿衄，紫癜∶猪皮1块， 红枣10—15个，同煮至稀烂，每日1剂。马文飞《食物疗法》中还 说∶治耳鸣耳聋∶猪皮、香葱各95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟後一 次吃完，连吃3天。对疲劳过度或上火引起的耳鸣、耳聋有效。


■猪肉皮係列食品

    猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人體的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。河北省食品研究所研製以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮係列食品，有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。

製作方法
    1.按照产品标準精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬製胶原。

    2.料肉分割醃製对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关係。根?目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。

    3.大豆组织蛋白一定要反複洗净後再着色、着香，使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。