每個星期豆芽都會買一隻快樂鮮雞，開水燙一下重新放入冷水薑片開始燉，水開後15分鍾把雞撈出，切下雞腿和雞翅膀，馬上放入冰水裏。撕下雞胸肉，然後把雞放回鍋裏小火繼續燉，2個小時後就一鍋鮮美的雞湯，過濾後放入罐子裏，我的一個星期的天然味精就成功了，雞湯一定要用整雞燉才會有那種特殊的香味。
雞肉的做法有很多種，最不喜歡的是美式中餐酸甜雞塊，最喜歡的方法就是這個冰鎮過的雞腿和雞翅，隻有這樣的做法才體現出雞肉特有原味的鮮美，香滑，還有雞皮的脆感，吃到了久違的上海三黃雞的味道。另外一種做法也很好吃，就是我們東北的小雞燉蘑菇，可惜買不到北方的臻蘑或者草蘑，雞肉的香味沒有蘑菇的襯托就是出不來，森林裏的蘑菇和養殖的蘑菇沒有辦法比啊，山的靈氣都在裏麵呢。
雞腿和雞翅切片，把醬油醋香油辣椒蒜泥放入一個小碗，攪拌均勻。可以夾著雞塊蘸著吃，也可以把調料澆在雞塊上麵，再放上一片香菜，不去上海也能吃到振鼎雞了。
雞肉撕下來用擀麵杖敲打，不要太用力，然後撕成絲，放入豆豉麻辣醬，醬油香油鹽糖，黃瓜絲拌勻即可。錘打的力道很重要，力道太輕錘不鬆，不能讓雞肉纖維組織疏鬆，咀嚼起來就會“不化渣”；太用力呢，會破壞雞肉原有的組織結構，吃起來就會軟綿綿的，失去了肉的韌性。雞肉敲打後更加容易吸收調汁，我們家豆子平時很少吃雞肉，這盤棒棒雞絲卻讓他吃去一大半，看來這真是“棒打出來的美味”。
一雞三吃，家庭懶婦的好食譜。
雞開水燙一下重新放入冷水薑片開始燉，水開後15分鍾把雞撈出，切下雞腿和雞翅膀，馬上放入冰水裏。
撕下雞胸肉
然後把雞放回鍋裏小火繼續燉，2個小時後就一鍋鮮美的雞湯，過濾後放入罐子裏。
蒜香雞
雞腿和雞翅冷水加冰塊泡30分鍾撈出，切片，把醬油醋香油辣椒蒜泥放入一個小碗，攪拌均勻。可以夾著雞塊蘸著吃，也可以把調料澆在雞塊上麵，再放上一片香菜即可。
棒棒雞絲
雞肉撕下來用擀麵杖敲打，不要太用力，然後撕成絲，放入豆豉麻辣醬，醬油香油鹽糖，黃瓜絲拌勻即可。
