甜酒的釀製

甜酒的釀製

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以下是步驟和一點體會，供喜愛甜酒的朋友參考。
一、糯米泡一晚上。
二、隔水大約蒸半個小時。
三、放涼。
四、加入涼水和酒曲。酒曲用涼水泡開，大約一斤糯米放一包酒曲（一包有兩個圓球狀的酒曲）。一邊放涼水一邊用手攪拌，當用手抓米，米可從指間滑出時就行了。
五、第二天，看如果有些幹，可再加些水，並最好再放一點點酒曲。
六、第三天，甜酒就好了。
注意：1. 以上過程中不能沾一點點油，不然就會壞了。因為這次用的酒曲與在國內時用的不一樣，老怕少，多放了些，後果是甜酒太酸了，隻好在煮的時候多放些糖。
2.第一次也發酸且沒什麽酒味，後來專門請教了專家，原來發酸是因為沒密封，透了空氣。應該用棉被（我用毛巾被）包嚴，釀製過程中不可以打開。
3.至於溫度控製，按照專家指示，最好放在暖氣上，但容器不能直接接觸暖氣。我在暖氣邊放了一個鐵的大點心盒，容器放點心盒上。鐵盒導熱但又不會太燙，看來溫度正好，一天半就成了。