鮟鱇魚洗淨去皮（皮不要扔，可以做其他菜），切厚片，用開水澆一下去腥，泡發香菇，一切兩，韭蔥（leek）切段碼盤，開水上鍋蒸7分鍾左右。另外調汁（一份或半份醋，兩到三份生抽，也可以加2/3份糖），蒸好後，保留盤中的汁水，澆上醬汁，燒熱一點兒油，澆上即成。清甜美味！ [閱讀全文]
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(2019-02-11 22:32:44)
鮟鱇魚洗淨去皮（皮不要扔，可以做其他菜），切厚片，用開水澆一下去腥，泡發香菇，一切兩，韭蔥（leek）切段碼盤，開水上鍋蒸7分鍾左右。另外調汁（一份或半份醋，兩到三份生抽，也可以加2/3份糖），蒸好後，保留盤中的汁水，澆上醬汁，燒熱一點兒油，澆上即成。清甜美味！ [閱讀全文]
(2019-02-11 06:13:36)
買到一條有海中河豚美譽的鮟鱇魚，做了三道菜。第一道菜:紅燒魚腩魚皮。上圖是網絡下載的鮟鱇魚全身照。這是我買到的鮟鱇魚段。這裏出售鮟鱇魚，一般隻賣這一段，魚頭很少見到。其實如果處理得好，魚頭是很好吃的。我買到過一回魚頭（便宜很多）就用這個紅燒鮟鱇魚腩魚皮的方法烹製，特別好吃（但是不好看）。
1、輔料:蔥、薑、蒜及韭蔥（沒有韭蔥就用大蔥）[閱讀全文]
(2019-02-09 14:45:52)
到潮州餐館或者粵菜館，經常有一份餐前小菜:花生小魚幹,比如香港灣仔“逸東軒”的花生小魚幹，就特別驚豔。經常有人是主菜沒到，就添了好幾份餐前的花生小魚幹。看了東東老師的酒鬼花生，就覺得可以用來做這道花生小魚幹，可是一直沒有小魚幹，所以就一直沒有做。現在有了國內帶來的小魚幹，今天試做了一下，很成功，挺好吃的。 做法如下: 1、花椒[閱讀全文]
(2019-02-07 15:19:16)
第一次見到菊苣是在香港帝苑酒店，當時以為是某種白菜，後來才知道是菊苣（chicoryorendive）。做熟的菊苣我一直不太喜歡，估計是沒有找到正確的做法。這道菊苣鯷魚沙拉，是我從RickStein的一道西紅柿黃瓜沙拉演化來的。做法很簡單，把兩色菊苣擺成花狀，黃瓜、水蘿卜切成薄片放在菊苣上麵。將油浸鯷魚（anchovy）罐頭裏麵的鯷魚剁碎，放入蒜蓉、橄欖油、紅酒醋（或蘋果[閱讀全文]
(2019-02-06 12:38:06)
最初做菜是為了口腹之欲，久而久之倒也成了一種愛好。近來開始把菜的做法簡單也寫一下。一是要給自己留個記錄，省得忘了;另外也算“推菜之味以及乎人”吧。想起做這道粉條豆腐燒石首魚，是因為看到了大董餐飲的公眾號在今年年夜飯裏推出了一道藍莓幹燒黃花魚。仔細看了一下，這菜就是從東北菜的得莫利燉魚演化而來的。（得莫利是黑龍江的一個村莊的名字[閱讀全文]
(2019-02-05 14:21:46)
2014年聖誕節去西西裏度假，在卡塔尼亞(Catania)一家推崇精細慢煮的餐館裏有一道stockfishsalad(醃鱈魚沙拉)。是把醃鱈魚在清水裏泡兩天，每天換一次水。醃鱈魚泡發後用水煮熟，像蒜瓣一樣的鱈魚肉很容易就剝出來一塊塊的，用煮過魚肉的鹽水再煮土豆就做成醃鱈魚沙拉。 最近幾年，我偶爾會做一次gravlex（挪威醃三文魚）。與醃鱈魚不同挪威醃三文魚是短期醃製，並[閱讀全文]
(2019-02-03 03:13:27)
我做的不少菜都是先在餐館或者別人家吃過，然後憑記憶做出來了。有時由於缺某些材料，就用可以買到的材料代替，逐步就演化成了一些新菜。第一次做這道菜以前，以為自己沒有吃過，隻在油管上看到了一個視頻，“豆漿煮江團（鮰魚）”。這裏是買不到長江鮰魚的，就用金平鮋（英語rosefish、荷蘭語roodbaars）代替。雖然做以前以為自己沒有吃過這道菜，做好以後竟[閱讀全文]
(2019-01-31 01:44:10)
周末小聚，既是祝賀在這裏留學近五年的外甥研究生畢業，也算是過小年吧！另外朋友的太太找到了新工作又添一喜！這多重喜事也算給這風雨交加的周末，增添了一份暖意。因為是過小年，做的都是家常的年菜，比如米粉肉，陳皮鴨什麽的。其中這道幹貝肉碎菠菜，是我從一個廣東朋友做的肉碎菠菜演化來的。可惜太匆忙，忘了把這道菜做的過程拍照了。其實這道菜的做法[閱讀全文]
(2019-01-30 14:21:56)
剛到香港工作的時候，時不時會有一些工作宴請。當時跟著老板也去了不少的餐館，其中我最喜歡的一間是會員製的華潤50樓。喜歡的原因並不是因為它著名的黃燜魚翅，雖然當時公司在華潤50樓請客時，老板們幾乎必每次必點魚翅。對於華潤50樓，我印象最深的是三樣菜:龍蝦沙律、西紅柿菠菜豆腐湯和餃子。其中後兩樣都不是在正式晚宴中吃到的，而是在50樓中[閱讀全文]
(2018-06-26 16:49:20)
周末買了一條鰹魚，兩公斤多一些，非常新鮮。就拿來做一些日式美食。基本的做法是魚生吃法，有完全魚生，也有半生熟的吃法。 這第一道菜實際上是在剔取魚肉過程中產生的副產品。在剔取魚柳時，靠近魚骨的位置，難免會留下一些魚肉。這些魚肉剔下來以後很難成為做魚生的主料，因為它的形狀不太好看。但是想起來法式料理中吃生牛肉餅的做法，因而衍生出了這道[閱讀全文]
