正文

【胖廚師】花生丁香魚幹

(2019-02-09 14:45:52) 下一個
到潮州餐館或者粵菜館,經常有一份餐前小菜: 花生小魚幹, 比如香港灣仔“逸東軒”的花生小魚幹,就特別驚豔。經常有人是主菜沒到,就添了好幾份餐前的花生小魚幹。看了東東老師的酒鬼花生,就覺得可以用來做這道花生小魚幹,可是一直沒有小魚幹,所以就一直沒有做。現在有了國內帶來的小魚幹,今天試做了一下,很成功,挺好吃的。
做法如下:
1、花椒,桂皮、辣椒煮水(如果你想加點其他香料,比如八角、香葉等等也可以)。煮個十幾、二十分鍾,水變成了咖啡色香料的味道出來了以後關火,加鹽攪勻。然後把香料撈出來,放入花生浸泡約兩個小時。如果是帶皮花生,這個時候你就可以把花生撈出來,把皮去掉。像這種不帶皮的,你就把花生撈出來,然後用廚房紙把它擦幹、裝袋入冰箱凍一個晚上。花生冷凍的原因隻為了改變它的結構,這樣炸出來的花生更酥鬆。
2、早晨起來,用冷鍋冷油(這樣油有一個逐步升溫的過程,逐漸將花生裏的水分帶出)炸花生,看到花生微微變色的時候,就可以把花生撈出來放在一邊,然後撒上一點鹽拌勻。炸花生千萬不要炸成焦黃,花生從炸鍋裏撈出來以後餘熱還會繼續把花生炸熟。用剩下的油,將小魚幹炸成金黃酥脆。
3、把炸花生和炸小魚幹混在一起,一份美味的花生丁香魚幹就好了。
 
無論是早餐時候用來配清粥小菜還是小酌的時候做下酒菜都是好的。當然像逸東軒一樣做餐前小食也是再好不過的了。
 
如果不放小魚幹兒,另外炒香花椒和辣椒拌入就有點像黃飛紅花生了。注意花椒和辣椒,千萬不要炒糊,炒糊了就會有苦味。
 
[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.