海魴（馬頭鯛，JohnDory,Zonnevis）的肝的確是可遇而不可求的美味。魚要足夠新鮮，取出來的肝才不會被苦膽染上苦味。先用清酒泡上半天去腥。洗淨後再用清酒泡上半個小時到一個小時。加上鹽蒸熟，沾日本橙醋吃，yummy! [閱讀全文]
博文
(2023-11-21 00:34:48)
海魴（馬頭鯛，JohnDory,Zonnevis）的肝的確是可遇而不可求的美味。魚要足夠新鮮，取出來的肝才不會被苦膽染上苦味。先用清酒泡上半天去腥。洗淨後再用清酒泡上半個小時到一個小時。加上鹽蒸熟，沾日本橙醋吃，yummy! [閱讀全文]
(2023-03-12 03:24:09)
在市場買到的烏頭魚（greymullet）一般都比較大隻，估計是為了取烏魚子的。昨天碰到了體型適中的烏頭魚。用鹽醃了兩個小時以後蒸熟，放冰箱一晚，就成了凍魚。除掉魚皮，裏麵的魚肉白嫩有彈性，點上醋吃有點兒像蟹肉。用來配粥佐酒都是好的。”[閱讀全文]
(2023-02-04 13:46:09)
把肉類和魚類放在一起是常見的一種增鮮的燒法。今天嚐試了一個肉餅蒸魚，味道很好。先準備肉餅:香菇發好切丁，再稍微剁碎一點;荸薺切小碎丁;切薑蓉。把這些料和肉餡拌在一起，再加黃酒，生抽，白糖，胡椒粉。加上一點水。把混合好的肉餡反複摔打上勁兒。然後在盤底鋪上肉餅。魚清理好以後擺在肉餅上麵，放上薑片。根據魚的大小一般蒸10~12分鍾。蒸好後拿出來，倒[閱讀全文]
(2023-01-29 04:40:55)
記憶中的味道:
1985年第一次去廈門。先坐了三十多個小時的火車到福州，然後轉乘中巴去廈門。中途在莆田或者泉州，吃了一頓午飯。其他的菜完全記不得了，隻記得有一份芥藍炒豬肝特別好吃。後來多次嚐試都沒有做出那個味道和效果。前幾天看到一個做南煎肝的視頻，我覺得他的方法可能會做出我想要的效果。今天稍微改造一下，果然做出了當年的味道。豬肝切八毫米[閱讀全文]
(2023-01-11 14:43:52)
在冬天用柿子做色拉，會帶來一點點夏天的感覺。材料很簡單，兩三個柿子切成丁，兩個牛油果切成丁，黃瓜切成丁備用。拿兩個青檸，先取皮(zest)再榨汁，混合在一起加入橄欖油，蜂蜜鹽和胡椒，調成自己喜歡的口味，跟前麵的材料拌在一起就好了。 [閱讀全文]
(2021-09-19 00:12:06)
金桔切成段，放入糖水混合物中慢慢收汁。用紅蔥頭熬製蔥油，熬好後把紅蔥頭取出再放入一點細蔥絲炸至微幹。盤中放入自己熏製的三文魚，澆上糖金桔和蔥油，再撒上一點細蔥花，酸甜口配上蔥油香，再加上三文魚的煙熏味，層次豐富。[閱讀全文]
(2021-09-18 23:57:18)
金槍魚切小丁，黃瓜切小丁，蔥切細蔥花，紅蔥頭（shallot）切小丁，薑切細末，削一些檸檬皮屑。兩份拌生抽配一份miron,再加上一點綠芥末,加香油，調勻。把切好的金槍魚丁放在這個汁裏麵醃大概10分鍾。然後把醃好的金槍魚丁撒在盤子上，撒上黃瓜丁，把其他幾樣細丁也撒上，然後稍微撒一點鹽和胡椒，放上幾片色拉菜葉，再放一點紫蘇葉，可以切碎，在盤中擠上一點日本[閱讀全文]
(2021-07-23 14:36:09)
(2021-06-23 15:14:47)
(2020-05-27 05:05:11)
材料有牛肉板筋（其他部位也可以），魚露，胡蘿卜，薑，香茅，洋蔥桂樹葉，還有一粒八角。另外呢，也可以準備一點土豆和新鮮的西紅柿。牛板筋切條在平底鍋裏像煎牛排一樣煎一煎。不用放很多油，放一點就可以把它煎香。然後放在一邊備用。香茅用刀背拍散，然後用煎過牛排的鍋把洋蔥、薑還有香茅一起炒香，放入一粒八角，也炒出香味。然後加入西紅柿原醬（toma[閱讀全文]
