【胖廚師】龍蝦沙律

 

 

 

 

剛到香港工作的時候，時不時會有一些工作宴請。當時跟著老板也去了不少的餐館，其中我最喜歡的一間是會員製的華潤50樓。喜歡的原因並不是因為它著名的黃燜魚翅，雖然當時公司在華潤50樓請客時，老板們幾乎必每次必點魚翅。對於華潤50樓，我印象最深的是三樣菜: 龍蝦沙律、西紅柿菠菜豆腐湯和餃子。其中後兩樣都不是在正式晚宴中吃到的，而是在50樓中午的工作餐吃到的。

當時流行的龍蝦吃法有生吃、芝士焗、薑蔥炒等等。龍蝦沙律算是比較特別的吃法。當我第一次吃到龍蝦沙律的時候，覺得很新鮮，留下了很深的印象。多年來一直想複製一下。來到歐洲以後，龍蝦比較容易買到，價格也還算合理。終於找機會憑著記憶把這道菜複製出來了。

 

1、首先要給龍蝦放尿。從圖2紅箭頭指的地方插入筷子，筷子幾乎插到底，當你把筷子拔出來以後，就會有液體流出來。放過尿的龍蝦，做熟以後會更鮮甜。

2、然後把龍蝦放入開水中煮熟。水開後大約15~20分鍾，龍蝦大小不同，時間長短會有所不同。

3、把煮熟的龍蝦肉剝出來放在一個碗裏。

4、另外製作美乃滋，如果嫌麻煩也可以買現成的。製作方法是取出蛋黃加入醋和油攪拌，油要分多次加入並攪拌，慢慢地美乃滋就做成了。

4、把美乃滋放入龍蝦肉，加入鹽和胡椒，最後再倒入一點什錦水果罐頭，拌勻後放入龍蝦殼內上桌即成。

 

這樣做出的龍蝦沙律，非常清甜美味，老少皆宜。

[leiden]

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[菲兒天地]

漂亮！