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【胖廚師】醃三文魚(gravlex)沙拉

(2019-02-05 14:21:46) 下一個
 
 
2014年聖誕節去西西裏度假,在卡塔尼亞(Catania)一家推崇精細慢煮的餐館裏有一道stockfish salad (醃鱈魚沙拉)。是把醃鱈魚在清水裏泡兩天,每天換一次水。醃鱈魚泡發後用水煮熟,像蒜瓣一樣的鱈魚肉很容易就剝出來一塊塊的,用煮過魚肉的鹽水再煮土豆就做成醃鱈魚沙拉。
最近幾年,我偶爾會做一次gravlex(挪威醃三文魚)。與醃鱈魚不同挪威醃三文魚是短期醃製,並不晾曬,可以直接食用。有點像熏三文魚。關於怎麽樣製作醃威煙三文魚以後我會講到。
話說有一次做挪威醃三文魚不小心鹽放多了。直接食用有點兒太鹹了。想起醃鱈魚沙拉,就做了這道醃挪威三文魚沙拉。
具體做法是: 
1、材料: 水芹、蘋果、檸檬和紅蔥頭。蛋黃、橄欖油、白醋和黃芥末。
2、製作芥末蛋黃醬(你也可以買現成的):蛋黃兩個加一點醋,加一點橄欖油,不斷攪拌,逐步再多加一些醋和橄欖油直到形成粘稠的蛋黃醬,然後加入芥末攪勻。
 
3、紅蔥頭水芹切薄片,蘋果切成像火柴棍那樣的細條。蘋果條泡檸檬水以防變色。
 
4、鹽水煮土豆: 土豆類型不同,煮的時間不一樣,大約10~15分鍾。然後剝皮切成厚片,備用。
 
5、把挪威醃三文魚裝真空包裝袋,放入恒溫煮箱中,在42度的溫度恒溫煮25分鍾。煮好後,肉也可以像蒜瓣一樣剝下來。
 
6、如圖擺盤零上芥末蛋黃醬、加鹽和胡椒拌勻即成。
 
這道沙拉既可以當大餐的頭盤,也可以做簡餐的主食。
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