【胖廚師】幹貝肉碎菠菜

 

周末小聚，既是祝賀在這裏留學近五年的外甥研究生畢業，也算是過小年吧！另外朋友的太太找到了新工作又添一喜！這多重喜事也算給這風雨交加的周末，增添了一份暖意。

因為是過小年，做的都是家常的年菜，比如米粉肉，陳皮鴨什麽的。其中這道幹貝肉碎菠菜，是我從一個廣東朋友做的肉碎菠菜演化來的。可惜太匆忙，忘了把這道菜做的過程拍照了。其實這道菜的做法還是蠻簡單的:

 

1、幹貝用黃酒浸泡兩三個小時，然後用手捏碎。如果你想快一點，也可以用黃酒浸泡以後上鍋蒸一蒸。

2、肉末用黃酒、生抽稍微醃一下。

3、菠菜洗幹淨，燒一鍋開水，水裏麵滴幾滴菜油，然後把整根的菠菜放到水裏焯一下。焯完水的菠菜瀝一下水，然後碼盤備用。

4、另外起油鍋，油熱了以後把肉碎炒一炒，然後再放入捏碎的幹貝一起炒，繼續加一點水，酒、生抽調好味道，可以再稍微加一點點糖提鮮，慢慢倒入水澱粉勾芡。

5、最後把勾好芡的幹貝肉碎，澆在菠菜上就好了。

幹貝和肉碎的鮮鹹與菠菜的清甜，相得益彰甚是好吃。這芡汁的鮮香竟將菠菜有時的澀味全然蓋住了，估計小孩子也不需要“大力水手”做榜樣吃菠菜了。

[leiden]

謝謝！

[富春江南]

菠菜墊底是好主意，讚一個