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【胖廚師】鮟鱇魚(monkfish)三吃之一: 紅燒魚皮、魚腩

(2019-02-11 06:13:36) 下一個

買到一條有海中河豚美譽的鮟鱇魚,做了三道菜。

第一道菜: 紅燒魚腩魚皮。

上圖是網絡下載的鮟鱇魚全身照。

這是我買到的鮟鱇魚段。這裏出售鮟鱇魚,一般隻賣這一段,魚頭很少見到。其實如果處理得好,魚頭是很好吃的。我買到過一回魚頭(便宜很多)就用這個紅燒鮟鱇魚腩魚皮的方法烹製,特別好吃(但是不好看)。


1、輔料: 蔥、薑、蒜及韭蔥(沒有韭蔥就用大蔥); 佐料: 生抽、老抽、米酒(黃酒)、醋和糖。


2、首先除去魚腹內的黑膜,去魚皮(魚腩上的魚皮保留、主幹上的魚皮去掉),主幹用來做其他菜。魚皮魚腩切成一寸半左右的塊兒,瘦豬肉切絲備用。


3、肉絲用黃酒和生抽醃製10分鍾入味。


4、起油鍋推入蔥薑蒜炒製,然後把炒好的蔥薑蒜放撥鍋的一邊,用剩餘的油炒肉絲。肉絲基本炒熟後,放魚腩和魚皮略炒一下,然後放入生抽、老抽、酒和糖,煮一會兒,在汁稍微變濃了以後,加入一點兒醋。以不要嚐出酸味為準,放醋的目的主要是去腥提鮮綜合汁水的味道。也可以放些水澱粉讓湯汁更濃稠些。


5、最後收汁成菜。這道菜的賣相,雖然不是太好看,但是味道不差。

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