據說燒賣原名不叫燒賣，而叫燒麥。老的叫法更能讓人顧名思義，麥也，即用小麥麵皮包餡的食物；燒賣的皮子用的是死麵，怎樣使死麵皮變熟呢？如果隻用蒸製的方法，那麽麵皮口感上就會覺得有一些硬，所以廚師就用一部分開水先把麵粉燙熟，然後再用另外一部分冷水和麵，麵團和的稍偏硬，這樣麵包上餡以後容易成型，特別是最後蒸製的時候不會變形。通過這樣一個過[閱讀全文]
揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
博文
(2013-12-03 18:39:50)
據說燒賣原名不叫燒賣，而叫燒麥。老的叫法更能讓人顧名思義，麥也，即用小麥麵皮包餡的食物；燒賣的皮子用的是死麵，怎樣使死麵皮變熟呢？如果隻用蒸製的方法，那麽麵皮口感上就會覺得有一些硬，所以廚師就用一部分開水先把麵粉燙熟，然後再用另外一部分冷水和麵，麵團和的稍偏硬，這樣麵包上餡以後容易成型，特別是最後蒸製的時候不會變形。通過這樣一個過[閱讀全文]
(2013-11-27 16:33:41)
鹹肉菜飯可以說江蘇一帶每家每戶都愛吃的一道家常美食。特別是在冬日裏寒風凜冽的時候，吃上一碗熱騰騰的鹹肉菜飯，不僅溫暖了身體，同時也滿足了味蕾。記憶中小的時候隻要過了農曆小雪，家家戶戶就開始醃鹹肉，鹹菜和鹹蘿卜幹等。而我一直認為醃製鹹肉的全部意義就是為了這一碗香噴噴的鹹肉菜飯。每當放學回來，聽媽媽說晚上有鹹肉菜飯吃，那種不停地咽口水[閱讀全文]
(2013-11-22 18:39:44)
自從移民加拿大，越南牛肉粉就成了我們一家的最愛之一。為了了解哪家店是最符合我們一家口味的越南牛肉粉，幾乎嚐試了各種不同招牌的越南餐廳，像火車頭牛肉粉,金牛苑,PHO888等。當然，對於喜歡烹飪的我，也一直想自己來熬湯做越南牛肉粉。曾經也試過兩次，總覺得還缺些味道。正好公司來了一個越南籍的同事，經過和他的交流學習，又有了信心來嚐試自己做了。 越[閱讀全文]
(2013-11-16 15:17:24)
談到淮揚美食，不能不提到揚州的包子。而揚州包子中最有名的可以算是揚州三丁包。它主要是以精細的餡料和香甜鬆軟的麵皮而聞名。因為餡料是用雞丁，肉丁和筍丁製成的，故命名為“三丁包”。據說最初的三丁包是大廚們想“廢物利用”，把煮過雞湯後剩下的雞肉（因為不能再做菜上桌了）剁碎，摻上其他的餡料做成了包子吃。吃了以後發覺味道很好，於是[閱讀全文]
(2013-11-07 17:26:14)
記得兒子初來加拿大的時候才五歲不到。沒有在加拿大出生，卻成長在加拿大的他現在已經是百分之九十的加拿大人了。對各種事情的看法和想法完全不是中國人的思維模式。特別是他喜歡吃的東西，西化得就更加厲害了。如果有一個星期不吃含有奶酪的食物，就覺得沒有吃什麽好吃的東西。做媽媽的我都不記得他是什麽時候發生這個變化的。反正隻要是兒子喜歡的，媽媽就[閱讀全文]
(2013-11-03 18:16:13)
每個周末都是清理冰箱的時候，正好還有一些腐皮，一盒無頭蝦，少許香菜和少量的雞湯剩下了。所以就泡發了香菇，做了一些兒子和老公比較喜歡吃的菜。冰箱清理幹淨了，兒子和老公吃的也很開心。
蝦仁腐皮卷
材料：腐皮兩大張，去頭蝦一盒，肉餡1/3磅，鹽1/2小匙，糖一小匙， 胡椒粉一小匙，料酒一小匙，麻油一大匙，香菜一把。 做法：
1將蝦仁去殼，洗[閱讀全文]
(2013-10-31 18:39:23)
紅燒小排骨每個家庭都會燒，各家有各家的秘方，我家的排骨燒法可能有一些與眾不同，在朋友圈中也比較受歡迎。當朋友問老公如何烹調時，他總是開玩笑的說這是“密製”的。
老公說所謂的密製就是不同於一般的製作方法，首先小排切塊後不用放入沸水中去血水，如果用加熱的方法去血水，就會使肉質收緊，調味料的味道就不容易進入到排骨裏麵去，老公的製作[閱讀全文]
(2013-10-28 17:07:57)
淮揚菜之所以可以成為國宴菜，就在於它的製作工藝精細，口味天然。而國宴菜的名角之一就是“揚州獅子頭”。之所以稱為“獅子頭”就因為這個菜形態豐滿，猶如雄獅之首。就象在南方大雜燴被稱作佛跳牆,在揚州肉丸子被稱作了獅子頭。看起來好像隻是稱呼被美化了,其實每樣菜的製作工藝也是有其獨特的地方的。 揚州獅子頭的製作非常講究，首先是選料，一[閱讀全文]
(2013-10-24 16:16:18)
多倫多的冬天來的越來越早了。在這冷冷的深秋和早冬交叉的季節，吃上一碗熱氣騰騰的揚州大煮幹絲就是絕美的享受了。 大煮幹絲是淮揚菜係中的一道名菜。它的特點是製作精細，風味獨特，味道清淡，湯汁鮮美。幹絲是用大約2.5厘米左右厚的豆腐幹子，先切片，再切絲做成的。高級的廚師可以把豆腐幹片出二十幾片，切出的幹絲和棉線一樣細。大煮幹絲的另一個靈魂就是[閱讀全文]
(2013-10-20 12:36:52)
每個星期五都會習慣性的問一下兒子，周末到了想吃點什麽。這個星期五晚上，兒子對我說：“媽媽，你已經很久沒有做上海生煎包了。”細想一下，是有很長一段時間沒有做了。既然兒子下了“命令”，那周末就吃生煎包做早茶吧。兒子其實沒有在上海呆過，是我這個饞嘴的媽媽曾經給他做過。連我這個隻愛吃西餐的兒子都對這個點心念念不忘，可見這款點心的[閱讀全文]
