揚州姑娘
心平氣和的做一道費一點功夫的菜也是一種修行
當人們到了一定的年紀，出於對健康的考慮，想到大口吃肉，大口吃鹵蛋，心理上就感覺有點望而卻步。但是鹵肉飯你一定要嚐試吃一次。小小一碗米飯，澆上一勺燉的軟爛充滿滋味的鹵肉和湯汁，你會還沒有來得及把米飯和湯汁拌勻，就想等不及的先要吃上幾口，浸滿了湯汁的米飯混合著香氣十足的鹵肉，剛吃進嘴就已經融化在口腔裏，緊接著再咬上一口鹵蛋，真是讓人意猶未盡。
現如今，最出名的鹵肉飯就是台式鹵肉飯了。據說台式鹵肉飯是早期的比較貧窮的台灣人所發明的貧民美食，當時的人們靠收集一些上不了席麵的碎肉，然後用醬油香料慢火熬製後用來拌飯吃的，所以早期的鹵肉飯又被稱作“肉燥飯”。現在的鹵肉飯裏的肉都是選擇整塊的肉切成小塊來鹵製的，還另外加了鹵蛋，吃起來更加的滋味十足。
台式鹵肉飯的靈魂是洋蔥酥和洋蔥油。如果沒有這兩樣，就不能稱作台式鹵肉飯。但是我以為，就是在台灣，一百個家庭做的鹵肉飯可能也會有一百種味道，所以我們有的時候在家嚐試做一些美食的時候，也不一定要百分百的照搬，別人給你引了一條路子，至於細節的部分每個人都可以仁者見仁，智者見智地發揮，能做出讓家人滿意的味道就是最好的味道。很多食譜都介紹用五花肉來做鹵肉飯，我比較喜歡用梅頭肉來做鹵肉飯，不僅油少了很多，而且肉質比較容易燉的軟爛入味。如果你選擇五花肉，記得在煸炒有油盛出的時候，可以倒一部分出來，然後再加其他調味料，這樣可以避免吃了太多的油脂，因為最後的鹵汁是用來拌飯的。說了這麽多，下麵我們就開始動手做。
【材料】
梅頭肉 400克；洋蔥1個；薑末蒜末各一大匙；醬油3大匙；冰糖適量（根據各人口味調節）；鹽少許；雞蛋4個；青菜4顆；八角1個；黃酒2大匙；植物油半杯
【操作步驟】
1 梅頭肉洗幹淨後先切成片，然後再切成條，最後再切成一到一點五厘米見方的小塊，放入碗中；
2 洋蔥同理也切成小塊，蒜頭和生薑切成末備用；（如果你要做正宗的台式鹵肉飯，這裏需要用到紅蔥頭，切成小塊後用慢火來炸紅蔥酥）
3 鍋中加入油，油熱以後放入洋蔥塊，用小火慢慢煎至洋蔥焦化，撈出洋蔥備用；（多餘的油可以留著以後拌麵吃，超級香）
4 生雞蛋冷水下鍋，水開後煮八分鍾，然後浸入涼水中至雞蛋完全冷卻，再去殼備用（老公說兩個雞蛋肯定不夠吃，再煮兩個，於是就有了四個雞蛋，卻忘了拍照了）；
5 在同一鍋中，放入兩小勺蔥油，再放入薑末、蒜末和八角，炒出香氣後放入梅花肉，炒至肉的表麵微微呈金黃色；
6 接著依次放入黃酒、醬油、冰糖和炸過的洋蔥，然後放入大約一碗水沒過所有食材，大火燒開後，放入雞蛋，再轉小火加蓋煮40分鍾左右；（雞蛋可以在表麵劃一刀以便入味）
7 燜煮40分鍾後可以開蓋試一下肉質，看有沒有達到你所要軟爛的標準，如果合適了就開大火收汁，但不要收幹，看到湯汁濃稠了就可以關火了；
8 燜肉期間用開水把洗幹淨的青菜燙熟，然後過冷開水保持菜葉的綠色；
9擺盤時間：盛上一碗飯，倒扣在大一些的碗中，加上一勺鹵肉，再放上一顆鹵蛋，用燙熟的青菜襯托一旁，如果家裏有紅蔥酥，這時候放上一些，就是台式鹵肉飯了。家裏沒有紅蔥酥，於是用海苔芝麻裝飾了一下。等不及了，趕緊來一口。
