一點小經驗，有興趣的可以參考

我的經驗啊，隻是個人經驗。我發現 國內蒸饅頭包子基本不會出現這種現象，我覺得主要這裏麵粉麵筋比較豐富，你可以試一下：

1. 全麥麵基本不會有這種現象，燕麥同理，因為麵筋少，所以可以考慮摻燕麥或者全麥麵；所以你說的摻燕麥完全正確！

2. 不喜歡吃全麥麵的可以考慮摻1/3的低筋粉，效果一樣；

3.至於摻蘇打粉泡打粉那還發麵幹什麽？直接摻直接蒸就行了，不用發麵那麽麻煩，我個人從來不用；

4.饅頭包子其實不用發酵太久，1.5倍足夠大，放到蒸籠裏再發一會兒很重要，因為是“濕發”；

5.強烈建議發麵盆上蓋一塊濕毛巾，試試看，比幹毛巾好很多；當然蓋薄膜也行，比較一下總會找到適合你的。

6.忘記說了，蒸好以後等個3-5分鍾再開蓋是完全管用的；

7.竹子籠屜透氣好內外壓差不那麽大，比較容易掌握；

8. 如果是不鏽鋼蒸籠，我會在蓋子邊和鍋沿之間夾一塊廚房紙，讓熱氣出來一些，內外壓差減少一些。

這些都是個人體會，不一定對，歡迎討論。

所有跟帖： 

• 我想問一下這個燕麥就是平時超市賣的普通oatmeal嗎？還有為什麽發好麵後不直接在攪拌機裏把燕麥揉進麵團？謝謝 -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 08:46:44

• 為什麽不直接用機器揉燕麥進麵團，而是一個個分開用手揉？有什麽區別麽？ -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 08:48:31

• 直接揉進去發麵，麵筋效果會差一些，饅頭口感會差。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 09:27:14

• 太對了！ -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 09:43:24

• 謝謝，不過我是想問發完麵後直接用機器把燕麥揉進去，和像你那樣一隻隻那樣用手揉有什麽區別嗎？ -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 10:39:28

• 你可以試一下看，我試了一下，有時候太幹了機器攪拌很吃力，會發熱，我有點擔心 -Joycezhou- ♀ (277 bytes) () 01/09/2018 postreply 11:53:31

• 謝謝你的回答，我也喜歡做/吃饅頭，一定會試一下這個誘人的燕麥饅頭 :)) -想上班- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 15:01:16

• 試試看，很有嚼頭，好吃的：） -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 15:08:15

• 直接摻進麵粉發麵，和一般用全麥麵發麵基本是一樣的了，口感沒有那麽好。 -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 09:48:38

• 就是一般超市裏麵賣的麥片，也就是oatmeal -Joycezhou- ♀ (0 bytes) () 01/09/2018 postreply 09:42:49

• 其實摻泡打粉的關鍵作用也是減低麵筋度， 是防塌而不是為了發起。 -greenonion- ♀ (92 bytes) () 01/09/2018 postreply 09:24:01

• 對，因為泡打粉的作用是一種人工發泡劑（化學反應或者什麽，我不大會描述，不過這麽個意思） -Joycezhou- ♀ (265 bytes) () 01/09/2018 postreply 09:47:14