一點小經驗，有興趣的可以參考

我的經驗啊，隻是個人經驗。我發現 國內蒸饅頭包子基本不會出現這種現象，我覺得主要這裏麵粉麵筋比較豐富，你可以試一下：

1. 全麥麵基本不會有這種現象，燕麥同理，因為麵筋少，所以可以考慮摻燕麥或者全麥麵；所以你說的摻燕麥完全正確！

2. 不喜歡吃全麥麵的可以考慮摻1/3的低筋粉，效果一樣；

3.至於摻蘇打粉泡打粉那還發麵幹什麽？直接摻直接蒸就行了，不用發麵那麽麻煩，我個人從來不用；

4.饅頭包子其實不用發酵太久，1.5倍足夠大，放到蒸籠裏再發一會兒很重要，因為是“濕發”；

5.強烈建議發麵盆上蓋一塊濕毛巾，試試看，比幹毛巾好很多；當然蓋薄膜也行，比較一下總會找到適合你的。

6.忘記說了，蒸好以後等個3-5分鍾再開蓋是完全管用的；

7.竹子籠屜透氣好內外壓差不那麽大，比較容易掌握；

8. 如果是不鏽鋼蒸籠，我會在蓋子邊和鍋沿之間夾一塊廚房紙，讓熱氣出來一些，內外壓差減少一些。

這些都是個人體會，不一定對，歡迎討論。