其實摻泡打粉的關鍵作用也是減低麵筋度， 是防塌而不是為了發起。

來源: greenonion 於 2018-01-09 09:24:01 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (92 bytes)
回答: 一點小經驗，有興趣的可以參考 由 Joycezhou 於 2018-01-09 07:32:34

美國的麵粉是筋度過高，擀餃子皮會縮，做饅頭包子容易塌。

所有跟帖： 

• 對，因為泡打粉的作用是一種人工發泡劑（化學反應或者什麽，我不大會描述，不過這麽個意思） -Joycezhou- ♀ 給 Joycezhou 發送悄悄話 Joycezhou 的博客首頁 (265 bytes) () 01/09/2018 postreply 09:47:14

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