其實摻泡打粉的關鍵作用也是減低麵筋度, 是防塌而不是為了發起。

來源: 2018-01-09 09:24:01 [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀:

美國的麵粉是筋度過高,擀餃子皮會縮,做饅頭包子容易塌。