佛塔塔的媽媽
佛塔塔是個小胖嘰嘰，超級無敵可愛
又到我最喜歡的南瓜季啦，用南瓜做了麵包和cookie，記錄一下配比。
用啥南瓜都可以，但是稍微小一點兒（太大了蒸鍋放不下）。不用砍開，洗幹淨連皮兒直接上鍋大火蒸，半小時後軟軟的。把南瓜肉舀出來打成泥，冷藏。
南瓜泥冷下來以後，和一個麵團兒 （千萬不要用熱南瓜泥和麵做麵包，溫度太高會提前發酵的）：
250克南瓜泥 + 一個雞蛋 + 60克糖 + 5克鹽 + 20克奶粉 + 430克高筋麵粉 （根據麵粉吸水能力加減10）+ 4 克酵母 + 40 克黃油。
揉到出膜，分成50克一份。可以做任何麵包，大概可以做20個。我做了鹹蛋黃卷兒，椰蓉卷兒，還捏了幾個小熊仔和貓爪哄娃。
麵包卷整形：50克小麵團鬆弛好，先擀成一個小三角，卷起來，卷成一個胡蘿卜的形狀。再鬆弛一會兒，擀成一個底邊9厘米，高23厘米的三角形，然後從底邊開始卷起來。發酵到兩倍大，表麵刷稀蛋液 （雞蛋+水 1：1）。撒一點兒黑芝麻做裝飾。入烤箱360華氏度烤25-30分鍾。
小熊仔麵包：分好的50克麵團放在冰箱裏冷藏著（這一步很重要），因為這個熊仔包製作時間較長，麵團兒在期間會發酵，所以要放在冰箱裏冷藏阻止其發酵，給自己充足的時間捏熊仔。50克麵團分成 28克（大頭） + 16克 （身子） + 6 克 （耳朵和腿各1克胳膊1.5克，這些大概就行，不用太精確）。然後把頭做成一個胖胖的橢圓形，身體做一個長橢圓，再安好耳朵和胳膊和腿。發酵至兩倍大，入烤箱360華氏度烤15-20分鍾。烤好以後可以用巧克力畫肚子，嘴和眼睛（注意融化巧克力的水溫不要超過60攝氏度）。
貓爪包：分好的50克麵團分成一個大麵團38克，和四個小麵團（3克一個）。然後把四個小的拚在大麵團上（就像貓的腳掌和爪子）。發酵至兩倍大，入烤箱360華氏度烤20-30分鍾。
熊仔包和貓爪包都可以放入夾餡的。
最後還剩了一點兒南瓜泥，做個快手南瓜曲奇吧。
黃油50克 + 30 克糖打發 （一定要多打一會，把黃油打到發白，最後是那種羽毛狀的輕盈的感覺）。
加入45克南瓜泥，90克低粉，10克玉米澱粉，30克杏仁粉 （沒有就用等量低粉替代），1克泡打粉。混合到沒有幹粉，分成20克一份，揉圓，用牙簽刻出南瓜的紋路。就是用牙簽壓麵團兒就行，可以稍微壓得深一點，因為烘烤的過程出曲奇膨脹會導致紋路變淺。然後在每個上麵放一顆葡萄幹，入烤箱300華氏度烤30分鍾。成品非常好吃，淡淡南瓜味 + 奶香 ，而且非常非常酥。可以再用食用色素筆畫上眼睛和嘴巴，就像萬聖節的小南瓜啦。
謝謝看完，比心。
