日式蜂蜜長崎蛋糕成功了，還有超讚的手工冰淇淋

村裏Costco開始賣井村屋的長崎蜂蜜蛋糕，但是我總是搶不到。前段時間帶仔仔出去玩了一趟，到大城市買到了一盒，打開嚐了嚐，超喜歡蜂蜜蛋糕的滋潤，還有那種並不是特別細膩有一種古早口感的顆粒感。但是就是太甜啦。

回來看了看這個蛋糕的特殊之處：蜂蜜做甜味劑，用高筋麵粉，全蛋打發；最特殊的是，要用木框烤製。木框倒不是為了口感，是為了造型，因為金屬模具熱傳導效率高，容易導致蛋糕中心的溫度高一些而導致凸起開裂（參考磅蛋糕）。所以用導熱低的木框才能烤出標準平整的長崎蛋糕。

在網上找了找，找到一個買木框的烘焙店，但是太貴啦。於是央著仔父個我做了一個，實驗了兩次，做出了（不太甜）成功的日式長崎，做了我喜歡的抹茶味，超開心。

記錄一下方子：

我的模具大小：長寬20厘米，高8厘米

抹茶糊：抹茶粉10克用30克開水化開

蛋黃糊：蜂蜜50克+牛奶50克+玉米油40克，攪拌乳化；然後篩入100克高筋麵粉；再分次加入6個蛋黃。

蛋白霜：6個蛋白（提前冷凍幾分鍾）+ 白糖40克 打發至硬性發泡

然後混合抹茶糊+蛋黃糊，再倒入蛋白霜中充分翻拌均勻（可分兩次加入）

將拌好的蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的模具中，磕幾下模具，再用一根牙簽劃幾下蛋糕糊（除去氣泡）。

入烤箱，320華氏度20分鍾，轉290華氏度70分鍾 （適時加蓋錫紙）。

出爐後等蛋糕涼下來，用保鮮膜包住放入冰箱至完全涼透，然後就可以切片享用啦。

鋪好烘焙紙的木框模具是這樣的（仔父在home depot買了一根木頭做的）：

最近佛塔塔超超超愛冰淇淋，每天自己都去扒拉冰箱門找冰淇淋，可是他很少成功，找出來的有黃油，紫薯泥，冰凍餃子皮等等，拿著就往嘴裏塞。於是周末我帶著他做了一次冰淇淋，真是太成功啦，奶香濃鬱+柔軟蓬鬆。記錄一下方子：

兩個蛋黃+1克鹽+30克白糖打發（這一步很重要，一定要把蛋黃打得蓬鬆發白，多打一會，直到蛋黃糊明顯體積膨脹，能立起來一個小尖尖）。

然後把50克純牛奶加熱至70度，加入蛋黃糊中（一定要邊加邊迅速攪拌）。

再把牛奶蛋黃液小火加熱至微微沸騰，一邊加熱一邊快速攪拌。完成後，把這個牛奶蛋黃液放在一旁冷卻到室溫。

然後開始打發奶油，奶油200克，滴幾滴檸檬汁，打到硬（9分發）。

最後把打發的奶油和牛奶蛋黃液混合拌勻，我還撒了一把蔓越莓，倒到一個容器裏，放入冰箱過夜。

成品也太成功了，一點兒冰渣都沒有，特別奶香濃鬱，口感是綿軟蓬鬆的那種，我自己都特別愛吃。