童年回憶盼盼法式小麵包

也許，每一個住過校的曾今的少年，都有一個盼盼法式小麵包的回憶。

周日中午返校的時候在校門口小超市買一袋兒，早上來不及去食堂吃早飯就拿它就牛奶吃，或者餓的時候摸出一包，那種奶香，紮實，但是又柔軟綿密的口感，真是一把記憶殺。

最近在家複刻了一次，還挺像的。

記錄一下方子，大概可以做24個（每個25克）:

固體：高粉：200克； 低粉：50克； 奶粉：20克；鹽：3克；酵母：4克；白糖：20克；黃油：40克。

液體：牛奶：60克； 奶油：30克； 蜂蜜：10克；煉乳：35克； 雞蛋：一個

先把液體都放在冰箱裏冰一會兒。然後把固體食材（除黃油和鹽以外）+液體食材放到廚師機裏攪打成團。成團後放置20分鍾，讓麵筋充分形成。然後把軟化的黃油和鹽加進去繼續打。因為這個麵團比較硬，要打的時間比較久，為了控製麵溫，我用了冰袋包著打麵盆， 一直打到能拉出均勻的膜。打好後讓麵團鬆弛十五分鍾，分成三份。每一份擀成一個30厘米左右的長方形麵片，然後緊緊地裹成一個卷兒。最後把這個卷用鋒利的刀平均分成8份。

放入烤盤，發酵至兩倍大。入烤箱，320華氏度12分鍾。

烤好放涼之後不要馬上吃，因為這個麵包黃油含量高，等5-6個小時回油了再吃。掰開一個，那種緊實而綿密的口感，和入口的奶香，就是記憶中盼盼法式小麵包的味道。